JML442545521 Restaurant l'Hoirie

18 juillet 2019

Lorsque nous parlons de gastronomie française, nous évoquons l’art de la table. C’est précisément cette expression qui est protégée par l’UNESCO depuis 2010. La gastronomie française est inscrite au « patrimoine culturel immatériel de l’Humanité ». En reconnaissant l’existence de ce patrimoine, l...

01 février 2019

La brûlerie Une brûlerie est le lieu où l’on grille les grains de café. Cette action qui s’appelle la torréfaction consiste à griller lentement les grains de café afin d’en travailler les arômes. Mais le marché du café dessine la même tendance qu’un peu partout ailleurs, à savoir l’intensificatio...

04 décembre 2018

La truite est un poisson d’eau vive, de la même famille que les saumons. Ainsi, on les trouve principalement dans les rivières froides d’Amérique et d’Asie du Nord. Mais il se trouve que les montagnes basques abritent de nombreuses sources et sont aussi un lieu de prédilection pour ses animaux. S...

17 juin 2018

La vanille c’est bon mais qu’est-ce que c’est ? Le vanillier est une liane grimpante originaire d’Amérique Centrale pouvant atteindre 15 m de long et vivre 10 à 12 ans. Les vanilliers sont regroupés dans une douzaine d’autres genres totalisant environ 200 espèces, dans une sous-famille récemment ...

17 juin 2018

Qu’est-ce que le fruit de la passion, ce fruit que nous aimons utiliser à l’Hoirie ? La passiflore est une plante grimpante dont les tiges peuvent atteindre plusieurs mètres de long. Les fruits de forme ovoïde de 7cm de diamètre environ sont pourpres ou jaunes une fois mûrs. La température idéale...

17 juin 2018

Élever des pigeonneaux, un métier avant tout. L’élevage du pigeon est resté un privilège réservé aux nobles jusqu’en 1789 tout en étant aussi utilisés comme moyen de communication par nos ancêtres. Ils sont faciles à élever car rustique mais ils craignent notamment l’humidité et les courants d’ai...

05 octobre 2017

Le jambon de Bosses, c’est le roi des Jambons valdôtains dans la vallée d’Aoste. Imaginez que vous savourez les arômes de montagne accompagnés d’une tranche de pain avec un peu de beurre fermier. Appellation d’origine protégé ou AOP, le Jambon de Bosses est un délice simple et un produit artisana...

13 septembre 2017

Pêcher la sole n’est pas simple car ce poisson plat est convoité pour sa chair tendre et parfumée. Sa taille maximale peut atteindre 70 cm avec une taille courante de 25 à 35 cm. La sole vit à 130 mètres de profondeur dans des fonds sableux et vaseux. En mars, elle se rapproche du littoral […]

28 février 2017

L’histoire du chocolat, commence avec les habitants d’Amérique Centrale avant d’être découvert par Christophe Colomb. Ils utilisaient comme monnaie d’échange et unité de calcul le cacao et ses fèves, il y a environ 1 000 ans av. J.-C . On retrouve ces informations dans les hiéroglyphes mexicains....

01 février 2017

L’origine du foie gras, ce n’est pas tout neuf ! Dans un tombeau égyptien, on retrouve une fresque représentant un esclave nourrissant une oie avec des figues. Cette image est un témoignage de cette tradition millénaire. Les Égyptiens décidèrent d’observer le comportement de ces oiseaux migrateur...