Gourmet Tv Productions

Production audiovisuelle

21 rue Leblanc 75015 Paris

Indice de confiance

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Chiffre d'affaires 2017

2,1 M€

Président

Guy

J.

Job

Effectif 2017

6

Ancienneté

18 ans

Indicateurs

À propos

Bienvenue sur la chaîne officielle de Bon Appétit Bien Sûr, l'émission culinaire culte diffusée sur France 3 de 2000 à 2009, présentée par Joël Robuchon et produite par Guy Job.

Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.

Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h.
N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr !Source : Youtube

L'étude, la réalisation, la production et la distribution, l'achat, la vente, la location, le courtage, la représentation, l'importation, l'exportation, l'édition de : tous documents destinés aux organes de presse, aux télévisions, à l'édition Vidéographique et musicale, à internet - tous programmes de télévision ou de films, tous Vidéogrammes destinés à la Vidéocommunication ainsi que tous matériels ou système s'y rapportant directement ou indirectementSource : BODACC

L'effectif de Gourmet Tv Productions était de 6 employés durant l'année 2017. Le n° de siren qui lui est relié est le : 433176138. Le n° de TVA qui lui est lié est : FR26433176138. L'entité Gourmet Tv Productions a 4 marques déposées, dont CUISINEZ COMME UN GRAND CHEF, DESTINS BRISES et L'ECOLE DES CHEFS. Le Président qui a été détecté pour cette société est Guy Job. La structure travaille dans la production audiovisuelle, le code NAF correspondant est 5911A. Gourmet Tv Productions a obtenu son droit d'ouverture durant l'année 2000. La ville où se localise cette structure est la ville de Paris. L'indice de confiance de cette société, selon nos critères est de 55/100. En 2010, Gourmet Tv Productions disposait d'un capital de 50 000 €.

Fiche d'identité

  1. Type Société par actions simplifiée (SAS)
  2. Date de création 01/10/2000
  3. Effectif 6 (2017)
  4. Capital social 50 000€ (2010)
  5. Chiffre d'affaires 2,1 M€ (2017)
  6. TVA intercommunautaire FR26433176138
  7. Numéro de SIREN 433176138
  8. Code NAF Production audiovisuelle (5911A)
  9. Statut SIRENE Active
  10. Statut RCS Active

Contacts

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Dirigeants Gourmet Tv Productions (3)

Âge moyen des dirigeants

74 ANS

Durée moyenne de mandat

2 ANs 7 MOIS

Parité

0%100%
  • Guy Job

    Président

    2017 - Présent

    En poste

    @ PRO

  • Hmt Audit-Associes SARL

    Commissaire aux comptes titulaire

    2017 - Présent

    En poste

    @ PRO

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Chiffre d'affaires, bilans Gourmet Tv Productions (3)

Durée de l'exercice comptable : 12 mois

Chiffre d'affaires

2,1 M€

Résultat net

1,2 M€

Capacité d'autofinancement

1,1 M€

Chiffres d'affaires

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Chiffres clés

Chiffre d'affaires

2,1 M€

Résultat net

1,2 M€

Capacité d'autofinancement

1,1 M€

La trésorerie générée par l'activité est remarquablement bonne.

Taille du bilan

2,8 M€

Fonds propres

-554,1 k€

Le ratio fonds propres sur chiffre d'affaires montre une valeur basse.

Trésorerie nette

121,1 k€

Les immobilisations ne sont pas entièrement couvertes par des ressources stables, cependant l'exploitation génère un excédent de ressources qui assure une trésorerie positive.

Ratios financiers

Rendement des fonds propres

-66,6 %

Ce chiffre doit être compris en tenant compte de fonds propres négatifs au dénominateur.

Equilibre financier

92,9 %

Autonomie financière

-19,7 %

La valeur nette de l'actif est inférieure au montant total des dettes, et ne permettrait donc pas de les rembourser intégralement de manière instantanée.

Liquidité générale

0,7

Délai moyen clients

50 jours

Cette entreprise semble avoir une bonne gestion de son poste clients qui maintient les délais de paiement sous le seuil légal.

Délai moyen fournisseurs

90 jours

Le délai de règlement apparent des fournisseurs, à 90 jours, est un peu au-dessus de la limite définie par la loi LME (60 jours).

Liens capitalistiques

PRO

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Contentieux Gourmet Tv Productions (3)

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Annonces légales (10)

  • Dépôt des comptes

    19 déc. 2017

    L'entreprise a remis ses comptes annuels et rapports (la date de clôture est fixée au 31/12/2015) au greffe du tribunal.

  • Modification

    23 févr. 2017

    L'administration de GOURMET TV PRODUCTIONS est modifiée comme suit :
    Commissaire aux comptes titulaire partant : Sellem, Marc, nomination du Commissaire aux comptes titulaire : HMT AUDIT & ASSOCIES - SARL, Commissaire aux comptes suppléant partant : Laborde-Balen, Jean-Francois, nomination du Commissaire aux comptes suppléant : Honigman, Chantal.

  • Dépôt des comptes

    18 mai 2015

    L'entreprise a remis ses comptes annuels et rapports (la date de clôture est fixée au 31/12/2013) au greffe du tribunal.

  • Dépôt des comptes

    18 déc. 2012

    L'entreprise a remis ses comptes annuels et rapports (la date de clôture est fixée au 31/12/2011) au greffe du tribunal.

  • Dépôt des comptes

    2 nov. 2011

    L'entreprise a remis ses comptes annuels et rapports (la date de clôture est fixée au 31/12/2010) au greffe du tribunal.

  • Modification

    4 oct. 2011

    La nouvelle dénomination sociale est GOURMET TV PRODUCTIONS.

  • Modification

    26 nov. 2010

    La nouvelle dénomination sociale est GTV PRODUCTIONS. GTV PRODUCTIONS a remplacé l'objet social précédemment défini par :
    L'étude, la réalisation, la production et la distribution, l'achat, la vente, la location, le courtage, la représentation, l'importation, l'exportation, l'édition de : tous documents destinés aux organes de presse, aux télévisions, à l'édition Vidéographique et musicale, à internet - tous programmes de télévision ou de films, tous Vidéogrammes destinés à la Vidéocommunication ainsi que tous matériels ou système s'y rapportant directement ou indirectement

  • Dépôt des comptes

    20 sept. 2010

    L'entreprise a remis ses comptes annuels et rapports (la date de clôture est fixée au 31/12/2009) au greffe du tribunal.

  • Dépôt des comptes

    22 oct. 2009

    L'entreprise a remis ses comptes annuels et rapports (la date de clôture est fixée au 31/12/2008) au greffe du tribunal.

  • Dépôt des comptes

    28 déc. 2008

    L'entreprise a remis ses comptes annuels et rapports (la date de clôture est fixée au 31/12/2007) au greffe du tribunal.

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Marques déposées (4)

  • CUISINEZ COMME UN GRAND CHEF

    17 mai 1996

    17 mai 2026

    Marque renouvelée

    DESTINS BRISES

    25 nov. 1993

    25 nov. 2023

    Marque renouvelée

    L'ECOLE DES CHEFS

    11 avr. 2007

    11 avr. 2017

    Marque expirée

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  • SAVEUR NATURE

    14 avr. 2006

    14 avr. 2016

    Marque expirée

Répartition par classe des marques

Classe principale

Les 4 classes les plus utilisées sont les classes 41, 38, 28, 16. Une des 4 classes les plus utilisées est "Éducation, formation, divertissement".

ClassesNb de marques
41 2
38 2
28 2
16 2
09 1

Adresse Gourmet Tv Productions (1)

  • Siret : 43317613800017 (siège social)

    Actif

    21 rue Leblanc 75015 Paris

    Production audiovisuelle (5911A)

    1 oct. 2000

    3 à 5

Réseaux sociaux Gourmet Tv Productions (1)

Vidéos Gourmet Tv Productions (50)

  • [Recette] Merlu Entier En Court Bouillon - Chef Alain Dutournier

    4 oct. 2017

    [Recette] Merlu Entier En Court Bouillon - Chef Alain Dutournier ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS nécessaires ▼▼ Recette pour 4/6 Personnes Ingrédients : 1 merlu de 2 kg 4/6 PERS 2 salades romaines 1 poireau 2 oignons moyens 2 carottes moyennes 3 gousses d’ail pelées et hachées 2 cuillères à soupe d’estragon concassé 2 cuillères à soupe de cerfeuil concassé 2 cuillères à soupe de persil plat concassé 1 bouquet de thym 1 feuille de laurier Le jus de 2 citrons jaunes 1 cuillère à café de curry 40 cl de vinaigre de vin rouge 15 cl d’huile d’olive 80 g de gros sel 1 cuillère à café de fleur de sel Recette : Préparer un court-bouillon: Éplucher le poireau, bien le laver, peler les oignons et les carottes, puis émincer le tout. Verser 4 litres d’eau dans une poissonnière, ajouter le vinaigre, le gros sel, le bouquet de thym, la feuille de laurier, le poireau, les carottes, les oignons, porter à ébullition, et laisser cuire 10 minutes à couvert. Une astuce: à défaut de poissonnière, éliminer la tête et la queue du merlu et le préparer dans une grande cocotte. 2) Après 10 minutes de cuisson, ajouter le merlu dans le court-bouillon bouillant, dés que l’ébullition repart, retirer du feu, couvrir bien hermétiquement et laisser pocher le merlu 30 minutes. 3) Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Mettre les gousses d’ail hachées dans une petite passoire, plonger cette dernière dans l’eau bouillante 2-3 secondes, rafraîchir aussitôt l’ail dans de l’eau bien froide, puis l’égoutter. 4) Préparer la vinaigrette aux herbes: Dans un récipient, verser le jus des citrons jaunes, ajouter le curry, la fleur de sel, mélanger. Ajouter ensuite l’ail blanchie, incorporer l’huile d’olive, ajouter ensuite le cerfeuil, l’estragon et le persil plat, bien mélanger. 5) Fendre les salades en 4 en quartiers, éliminer les éventuelles feuilles flétries, et bien laver les quartiers. 6) Le merlu est poché, le retirer de la poissonnière, retirer délicatement la peau, le dresser sur un plat de service. Disposer harmonieusement les quartiers de romaine autour du merlu, assaisonner le tout de la vinaigrette aux herbes. Servir le reste de vinaigrette en saucière, et découper le merlu devant les convives. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • Bugnes Lyonnaises - Chef Jean-Paul Lacombe

    27 nov. 2017

    [Recette] Bugnes Lyonnaises - Chef Jean- Paul Lacomble ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 300 g de farine type 55 4 PERS 2 œufs entiers 1 jaune d’œuf 25 g de beurre 40 g de sucre semoule 2 cuillères à soupe de sucre glace 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger Huile d’arachide pour friture Une pincée de sel Recette : 1) Préparer l’appareil à bugne: Dans un saladier, mettre 300 g de farine type 55 en fontaine. Ajouter dans le puits 40 g de sucre semoule et une pincée de sel, mélanger à la main, et reformer une fontaine. Incorporer ensuite successivement, tout en mélangeant toujours avec la main, 2 œufs entiers, un jaune d’œuf, 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, 25 g de beurre pommade, pétrir cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène, mais éviter de trop la travailler. Lorsque la pâte est homogène, lui donner la forme d’une boule, puis la recouvrir d’un film, l’entreposer et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Une astuce: Saupoudrer la main d’un peu de farine afin que la pâte se décolle facilement des doigts. 2) La pâte a reposé toute une nuit au réfrigérateur, la diviser en 3, 4 morceaux. Puis étaler chaque morceau de pâte, le plus finement possible, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, l’idéal est de se servir d’un laminoir. 3) Puis à l’aide d’une roulette à pâte cannelée, détailler les abaisses en losange de 5 cm de côté environ, Il est même d’usage à Lyon de pratiquer une fente au centre de 2 à 3 cm, et d’y passer une extrémité de la pâte, on obtient ainsi une sorte de “cravate”. Il est préférable de découper ces bugnes juste avant de les frire, mais si vous souhaitez les faire un petit peu à l’avance, les recouvrir d’un linge bien propre et les réserver au réfrigérateur afin que la pâte ne sèche pas. 4) Plonger et frire les bugnes, par petite quantité, dans une friture d’huile d’arachide chaude, à 180°C, elles doivent prendre une légère coloration. Puis les égoutter sur du papier absorbant, dés qu’elles sont froides les saupoudrer de sucre glace, les dresser harmonieusement sur un plat de service et les déguster. Accompagner ces bugnes lyonnaises de confiture, de mousse au chocolat, de compote de fruit, ou de crème anglaise par exemple, c’est un pur régal. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Rouget Rôti, Gratin de Tomates et Courgettes au Thym - Chef Bernard Leprince

    13 oct. 2017

    [Recette] Rouget Rôti, Gratin de Tomates et Courgettes au Thym ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 3 Personnes Ingrédients : 3 rougets de 250g pièce 1 morceau de parmesan de 100g 6 tomates 2 courgettes 1 gousse d’ail 2 à 3 pincées de thym frais Quelques feuilles de cerfeuil 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Recette : 1) Laver et couper 2 courgettes en rondelles de 3mm, puis les mettre à blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès la reprise de l’ébullition sortir les rondelles de la casserole et les plonger dans un récipient d’eau glacée, puis les égoutter. 2) Laver et couper 6 tomates en rondelles de 4mm, puis les ranger dans un plat de cuisson, en les intercalant avec des rangées de rondelles de courgettes blanchies. Saler, poivrer et parsemer de 2 à 3 pincées de thym frais et d’1 gousse d’ail hachée finement, puis verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Préchauffer le four sur position grill. Un conseil : Demander à votre poissonnier de lever en filets 3 rougets de 250g pièce. 3) Saler et poivrer au moulin les 6 filets de rougets sur chaque face. Verser dans une poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis y disposer sur feu doux, les filets 2 par 2, côté peau, pour les colorer. Les réserver sur une grille. 4) Découper 1 morceau de parmesan de 100g en copeaux à l’aide d’un économe. 5) Disposer les filets de rougets poêlés sur le lit de légumes, poivrer et saler, et parsemer les filets des copeaux de parmesan. Enfourner pendant 10 minutes. 6) Retirer le plat du four. Les rougets sont cuits, les légumes restent croquants et le parmesan a fondu. Parsemer “les filets de rougets rôtis et le gratin de tomates et de courgettes au thym” de quelques feuilles de cerfeuil, et passer à table ! Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Backeoffe à l'Alsacienne - Chef Emile Jung

    29 nov. 2017

    [Recette] Backeoffe à l'Alsacienne - Chef Emile Jung ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 6 Personnes Ingrédients : 1 épaule d’agneau de 500 g désossée et ficelée 6 PERS 500 g d’échine de veau ficelée 500 g d’échine de porc 1 pied de porc 1 kg de pomme de terre BF15 3 oignons moyens 1 bouquet garni 300 g de farine 1 œuf 3/4 d’une bouteille de vin blanc sec (d’Alsace de préférence) 1 filet d’huile d’arachide Sel et poivre Recette : 1) Faire mariner les viandes la veille: Saler au gros sel et poivrer l’épaule d’agneau, l’échine de porc et de veau, les disposer dans un grand récipient, ajouter le bouquet garni, le vin blanc sec, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur, au bout de 5 heures retourner les viandes. 2) Préparer la pâte à luter: Incorporer progressivement 1,5 dl d’eau froide environ à la farine à l’aide d’une spatule en bois, afin d’obtenir une pâte mollette. 3) Egoutter les viandes, et conserver la marinade et le bouquet garni. Chauffer un filet d’huile d’arachide dans une poêle, puis y disposer les viandes et les colorer sur feu doux sur toutes les faces. 4) Peler les pommes de terre, les laver, les égoutter, puis les couper en grosses rondelles. Peler et émincer finement les oignons. 5) Préchauffer le four à 180°C. 6) Répartir la moitié des rondelles de pomme de terre au fond d’une terrine à backeoffe, les saler au gros sel, ajouter dessus les oignons émincés, puis le pied de porc coupé en 6, les morceaux de viande marinés, le bouquet garni, et terminer par une deuxième couche de pomme de terre avec les rondelles restantes. Mouiller avec la marinade, et compléter avec de l’eau froide pour arriver à 2, 3 cm en dessous de la deuxième couche de pomme de terre, saler ces dernières au gros sel, couvrir et luter la cocotte. Dorer le lut avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau. Glisser au four à 180°C, et laisser cuire pendant 2 heures. 7) Après 2 heures de cuisson, casser le lut, retirer le couvercle, sortir et découper les morceaux de viande, les dresser dans la cocotte sur les pommes de terre et servir. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Le Secret De L'omelette Plate Aux Pommes De Terre - Chef Alain Dutournier

    5 oct. 2017

    [Recette] Le Secret De L'omelette Plate Aux Pommes De Terre - Chef Alain Dutournier ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 8 œufs 4 PERS 500 g de pommes de terre Charlotte ou Belle de Fontenay 8 gousses d’ail 40 g de gras de jambon 2 cuillères à soupe de graisse d’oie 1 cuillère à café de piment d’Espelette séché et moulu Sel fin Recette : 1) Faire fondre la graisse d’oie et le gras de jambon dans une poêle. 2) Peler les pommes de terre, les laver. Peler les gousses d’ail, les fendre en 2 et les dégermer. Puis avec la pointe d’un économe, couper des petits morceaux de pomme de terre, les faire tomber directement dans la poêle sur feu doux. Puis ajouter les gousses d’ail, mélanger à l’aide d’une spatule en bois afin de bien enrober les ingrédients de la graisse, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes en les remuant de temps en temps. Après 30 minutes de cuisson, les pommes de terre sont confites, retirer l’excédent de graisse à l’aide d’une cuillère à soupe en penchant délicatement la poêle. Saler avec modération, ajouter 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette séché et moulu, continuer la cuisson sur feu doux le temps de préparer les œufs. 3) Dans un récipient, battre les œufs à l’aide d’une fourchette avec une pincée de sel et de piment d’Espelette. Tenir une seconde poêle chaude et de même taille que celle contenant les pommes de terre à disposition. 4) Sur feu plus vif, verser les œufs battus sur les pommes de terre. Lorsque les œufs commencent à prendre, continuer la cuisson sur feu doux en remuant délicatement avec une spatule en bois. Lorsque l’omelette est pratiquement cuite, retourner la seconde poêle chaude sur celle garnie, puis retourner le tout de façon à terminer la cuisson de l’omelette sur l’autre face, compter environ 2 minutes de cuisson supplémentaire. Déguster cette omelette avec un verre de vin blanc sec. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Curry de Lotte - Chef Jacques Le Divellec

    16 nov. 2017

    [Recette] Curry de Lotte - Chef Jacques Le Divellec ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 1 queue de lotte (1kg) 4 PERS 2 bulbes de fenouil lavés et fendus en 2 1 oignon moyen pelé et haché 1 pomme 1 banane 1 grosse pincée de curry 2dl de vin blanc sec 2dl de fumet de poisson (ou à défaut 2dl d’eau) 1dl de crème liquide 50g de beurre en morceaux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Recette : Un conseil : Demander à votre poissonnier de découper 1 queue de lotte (1kg) en 12 médaillons. 1) Saler et poivrer les 12 médaillons de lotte, puis badigeonner chaque face d’1 grosse pincée de curry. 2) Dans une cocotte, faire suer 1 oignon moyen pelé et haché finement dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pendant 2 minutes. Disposer les médaillons dans la cocotte, sur feu doux, pendant 2 minutes, puis les retourner à l’aide d’une fourchette et les faire dorer encore 2 minutes. Au préalable, peler et couper finement 1 pomme et 1 banane. 3) Verser 2dl de vin blanc sec sur la lotte et porter à ébullition, en retournant les médaillons de temps en temps, puis ajouter 2dl de fumet de poisson (ou à défaut 2dl d’eau) et reporter à ébullition. Incorporer les morceaux de pommes et les rondelles de bananes, et laisser cuire à petits frémissements pendant 5 minutes, en donnant un coup de spatule en bois, à mi-cuisson, dans la préparation. 4) Dans une autre cocotte, faire fondre 50g de beurre en morceaux, puis ajouter 2 bulbes de fenouil lavés et fendus en 2, et laisser suer 10 minutes. 5) Les médaillons de lotte sont cuits, les retirer à l’aide d’une écumoire et les réserver sur une grille, recouverts d’une cloche ou d’une feuille aluminium. Préserver la sauce dans la cocotte sur feu doux. 6) Verser 4 louches de cette sauce (et quelques morceaux de fruits) sur les bulbes de fenouil, et laisser cuire 20 minutes à couvert, pour imprégner le fenouil du curry. Laisser mijoter le restant de la sauce pendant ce temps (10 minutes), pour bien faire fondre les fruits. 7) Mixer toute la sauce mijotée, pendant 1 minute, puis incorporer 1dl de crème liquide et mixer à nouveau quelques secondes, pour que la sauce soit bien onctueuse. Saler à votre convenance. 8) Les bulbes de fenouil sont cuits. Disposer délicatement les morceaux de lotte réservés, sur les bulbes, et les napper de la sauce mixée. Porter à ébullition pour réchauffer le “curry de lotte”, et passer à table sans attendre ! Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Sauté d'Agneau Oignons au Gingembre et Vinaigre de Banyuls - Chef Patricia Gomez

    17 oct. 2017

    [Recette] Sauté d'Agneau, sur une Compotée d'Oignons au Gingembre, Déglacé au Vinaigre de Banyuls ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 400 gr d’épaule d’agneau 4 oignons moyens 1 morceau de gingembre 1 poivron rouge bien charnu à peau épaisse 1 petit bouquet de persil plat 1 cuillère à soupe de sucre semoule 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls 3 cuillères à soupe de vin de Banyuls 10 cl de fond de veau 5 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Recette : 1) Couper 3 tranches de 2 mm d’épaisseur environ dans un morceau de gingembre. Eliminer la peau de chaque tranche, puis les tailler en petits dés de 2 mm, il faut obtenir 1 bonne cuillère à café de dés de gingembre, 5 g environ. Peler 4 oignons moyens, en couper 1 en petits dés et émincer finement les 3 autres. Passer sous l’eau quelques pluches de persil plat, et les égoutter. 2) Faire suer, sur feu doux, 3 oignons moyens émincés finement avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon pendant 2 à 3 minutes, ils doivent être translucides. Ajouter ensuite la cuillère à café de dés de gingembre, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois et laisser suer quelques minutes, saler et ajouter une cuillère soupe de sucre semoule, bien mélanger. Puis mouiller avec 3 cuillères à soupe de fond de veau, et laisser compoter à couvert sur feu très doux pendant 20 minutes. 3) Retirer le pédoncule d’un poivron rouge bien charnu à peau épaisse, le couper en 8, éliminer les graines et la peau blanche, puis le peler, et le couper en petits dés. Il est important que les légumes soient coupés à peu près de la même grosseur pour avoir une cuisson uniforme. 4) Couper 400 gr d’épaule d’agneau en tranches fines de 1/2 à 1 centimètre d’épaisseur environ. Puis détailler ces tranches en petits morceaux. Mettre ces petits morceaux d’épaule d’agneau dans un saladier, les assaisonner de sel et de poivre, y ajouter les dés de poivrons, les dés d’un oignon, et mélanger le tout. 5) Dans un grand poêlon, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter le mélange viande-oignon-poivron, saisir la viande, la laisser colorer, compter environ 1 minute de cuisson, la viande ne doit pas être trop cuite. Puis débarrasser cette préparation dans un petit poêlon, la réserver au tiède, mais pas trop chaud. Déglacer le poêlon, qui a servi à la cuisson de la préparation, avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls, le laisser s’évaporer un petit peu, puis ajouter 3 cuillères à soupe de vin de Banyuls, bien gratter tous les sucs avec une spatule en bois et laisser réduire à sec, puis verser 5 cl de fond de veau, et laisser réduire de moitié, ce jus doit devenir sirupeux. 6) Dresser la compotée d’oignons au fond un plat creux de service, disposer le sauté d’agneau dessus, arroser le tout de la sauce au vinaigre de Banyuls, ajouter harmonieusement quelques pluches de persil plat et servir sans attendre. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Poulpes à La Grecque - Chef Jacques Le Divellec

    14 nov. 2017

    [Recette] Poulpes à La Grecque - Chef Jacques Le Divellec ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 600g de poulpes nettoyés 4 PERS 2 carottes pelées et coupées en rondelle 2 citrons jaunes 1 oignon pelé et émincé 1 cuillère à soupe de persil plat 2 cuillères à soupe de grains de coriandre (en nouet) 25cl de vin blanc sec 5cl d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Recette : Un conseil : Demander à votre poissonnier 600g de poulpes nettoyés (ôter les poches d’encre, les parties noires, les yeux et les becs). Recette à préparer à l’avance. 1) Couper les tentacules et les corps en morceaux de 2 centimètres de long, puis les mettre à tremper pendant 15 à 20 minutes dans de l’eau bien fraîche. 2) Retirer à l’aide d’une écumoire les morceaux de poulpes dégorgés et les mettre à blanchir dans 2 litres d’eau bouillante salée (gros sel), puis ajouter le jus d’1 citron jaune et reporter à ébullition pendant 5 minutes, en ôtant l’écume si besoin, puis les égoutter et les réserver. 3) Préparation de “la grecque” : Dans une cocotte verser 5cl d’huile d’olive, faire chauffer, puis ajouter 1 oignon préalablement pelé et émincé, et 2 carottes préalablement pelées et coupées en rondelles, puis laisser suer à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de poulpes réservés, et les faire mijoter 5 minutes, puis ajouter 25cl de vin blanc sec, 25cl d’eau, 2 cuillères à soupe de grains de coriandre (en nouet, si possible), 1 jus de citron jaune, du sel et du poivre. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois, donner une petite ébullition et faire cuire à couvert, à feu doux, pendant 1 heure. 4) Vérifier la cuisson et l’assaisonnement, puis éteindre le feu sous la cocotte. Débarrasser les “poulpes à la grecque” dans un plat de service, laisser refroidir à température ambiante avant de l’entreposer dans le réfrigérateur pour une nuit. Avant de servir, ôter le nouet de coriandre et parsemer le plat d’1 cuillère à soupe de persil plat. Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • GAUVREAU TENDRON DE VEAU RECAP

    20 oct. 2017

    [Recette] Tendron de Veau De Lait Braisé Aux Petits Légumes ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 4 tendrons de veau de lait (de 250g pièce) 2 tomates moyennes lavées et fendues en quartier 9 carottes moyennes pelées 8 petits oignons nouveaux 1 oignon moyen pelé et haché 3 gousses d’ail pelées, fendues en deux et dégermées 2 brindilles de thym 1 branche de céleri coupée en morceaux 2 dl de vin blanc sec 1/2 litre de fond de veau 1 dl de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide 90g de beurre coupé en dés Sel et poivre Recette : Préchauffer le four à 180°c 1) Dans une cocotte, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, ajouter 30 à 40g de beurre coupé en dés, puis disposer 4 tendrons de veau de lait (de 250g pièce), préalablement salés et poivrés sur chaque face, et laisser dorer. Egoutter sur une grille les 4 tendrons et les réserver. Réduire le feu sous la cocotte, puis enlever la moitié de l’excédent de matière grasse pour ne conserver que les sucs de la viande. Incorporer 1 oignon moyen pelé et haché, 1 carotte épluchée et découpée en morceaux, 1 branche de céleri coupée en morceaux, 2 gousses d’ail pelées, fendues en deux et degermées, et 1 brindille de thym, puis laisser suer pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec 2 dl de vin blanc sec, puis porter à ébullition et laisser réduire de 3/4. Redisposer dans la cocotte les 4 tendrons de veau dorés, puis ajouter 2 tomates moyennes lavées et fendues en quartier et verser 1/2 litre de fond de veau. Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte et la mettre dans le four préchauffé pendant 1H15 environ, à 180°c. 2) Dans une sauteuse, faire fondre 50g de beurre, puis mettre 8 carottes moyennes pelées, 8 petits oignons nouveaux, 1 gousse d’ail pelée, fendue en deux et dégermée, et 1 brindille de thym, puis assaisonner et laisser suer 2 minutes en les remuant de temps en temps dans le beurre. Ajouter 1 dl de bouillon de volaille et porter à ébullition, puis laisser cuire doucement à couvert pendant 35 à 40 minutes. 3) Oter la cocotte du four, retirer les tendrons de veau, puis ne récupérer que le jus en le passant au travers d’un chinois (ou à défaut d’une passoire), et débarrasser la cocotte du restant de garniture. 4) Mettre la viande dans la cocotte, verser dessus le jus passé, puis redonner une ébullition, et disposer délicatement les carottes et les petits oignons nouveaux autour. Servir ce plat chaud, à même la cocotte ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Canette de la Dombes, rôtie au four, salade de pissenlits - Chef Jean-Paul Lacombe

    24 nov. 2017

    [Recette] Canette de la Dombes, rôtie au four, fruits secs au vinaigre de vin vieux, salade de pissenlits - Chef Jean-Paul Lacombe ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour XXX Personnes Ingrédients : XXX Recette : XXX ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Tarte aux Pralines Roses - Chef Philippe Gauvreau

    23 oct. 2017

    [Recette] Tarte aux Pralines Roses ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : Ingrédients pour la pâte à tarte : 125g de farine tamisée 60g de beurre pommade 50g de sucre glace 1 œuf Ingrédients pour la crème de pralines roses : 250g de pralines roses concassées 250g de crème fraîche liquide Recette : 1) Préparation de la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une spatule 60g de beurre pommade et 50g de sucre glace, puis incorporer 1 œuf et 125g de farine tamisée. Mettre en boule la pâte, la recouvrir d’un film transparent, puis la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Au préalable, concasser au mixeur 250g de pralines roses. 2) Préparation de la crème de pralines roses : Faire bouillir 250g de crème fraîche liquide dans une casserole, en ayant pris soin d’y verser 1 cuillère à soupe d’eau pour éviter que la crème accroche. Ajouter les 250g de pralines concassées, et porter à petite ébullition pendant 15 minutes en remuant de temps en temps à l’aide d’un fouet. Quand la crème atteint 110°c, éteindre le feu et laisser refroidir. Un conseil : Aidez-vous d’un thermomètre à sucre pour vérifier la température de la crème de pralines. Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°c. 3) Fariner le plan de travail, retirer la pâte du réfrigérateur, puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (elle doit être épaisse de 2 à 3 millimètres). Une astuce : pour éviter de casser la pâte, l’enrouler sur le rouleau et la dérouler ensuite sur la plaque de cuisson. Découper la pâte à tarte, à l’aide d’une pointe de couteau (selon le diamètre de votre plat de service), puis la piquer à la fourchette. Enfourner 8 à 12 minutes. 4) Etaler la crème de pralines roses sur la pâte très légèrement colorée, puis servir sans attendre ! Bon appétit, bien sûr ... ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Mignon de Porc Au Gingembre - Chef Babette de Rozières

    30 oct. 2017

    [Recette] Mignon de Porc Au Gingembre ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 1 mignon de porc 4 PERS 1/2 ananas 3 fruits de la passion 1 morceau de gingembre de 4 cm de longueur 1 oignon moyen 1 échalote 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre ciselées 4 cuillères à café de miel 1 tout petit morceau de piment antillais 1 pointe de couteau de curry 1 dl de bouillon de volaille 1 dl de vinaigre d’alcool blanc 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide 1 cuillère à soupe de sucre de canne 100 g de beurre Sel et poivre Recette : 1) Préparation du vinaigre au fruit de la passion: Dans un saladier, mélanger 1 dl de vinaigre d’alcool blanc, avec la pulpe et les petites graines de 3 fruits de la passion, laisser macérer pendant 12 heures. 2) Eplucher 1/2 ananas, puis le couper en petits batonnets, et réserver. Peler 1 morceau de gingembre de 4 cm environ de longueur, puis l’émincer en fines lamelles. Blanchir ces lamelles dans une passoire dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes. Puis les égoutter, renouveler l’eau dans la casserole et les blanchir encore 2 fois. 3) Dans un poêlon faire fondre 100 g de beurre sans coloration, puis faire suer sur feu doux 1 oignon moyen, 1 échalote et 1 gousse d’ail, le tout haché finement. Puis sur feu plus fort, ajouter les bâtonnets d’ananas et les lamelles de gingembre blanchies, remuer à l’aide d’une spatule en bois. Saler et poivrer, incorporer 1 pointe de couteau de curry, 2 cuillères à café de miel et 1 tout petit morceau de piment antillais, puis ajouter 1 dl de bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 10 à 15 minutes. 4) Dans un second poêlon, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de canne, et laisser caraméliser légèrement tout en mélangeant. Puis ajouter 1 filet de porc, préalablement coupé en médaillons, cuire ces derniers environ 5 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, saler et poivrer. Les débarrasser sur une grille. Passer le vinaigre au fruit de la passion dans une petite passoire afin d’éliminer les graines. Puis déglacer le poêlon avec ce vinaigre, porter à ébullition, et bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois, bien gratter tous les sucs. Ajouter 1 cuillère à soupe de miel, bien mélanger. Eteindre le feu, disposer les médaillons de porc dans le poêlon, puis ajouter 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre ciselées, bien mélanger. 6) Recouvrir “le mignon de porc” de la préparation d’ananas et de gingembre, mélanger et servir bien chaud. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Camagnon De Porc Gascon Cuit Aux Agrumes - Chef Alain Darroze

    1 nov. 2017

    [Recette] Camagnon De Porc Gascon Cuit Aux Agrumes - Chef Alain Darroze ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 1 jarret de porc demi sel de 1,2 kg 4 PERS 2 cuillères à soupe de miel, d’acacia par exemple 2 oranges 1 citron jaune 1 citron vert 1 pamplemousse 2 poireaux 3 carottes moyennes 1 coeur de céleri branche 1 bouquet garni 4 baies de genièvre 4 clous de girofle 10 grains de poivre noir Poivre Recette : Au préalable: Eplucher et laver un coeur de céleri branche. Eplucher 2 poireaux, les fendre en 2, bien les laver et les ficeler en botte. Peler 3 carottes moyennes. Et bien laver les agrumes. 1) Plonger et bien immerger un jarret de porc demi sel dans une grande cocotte remplie d’eau froide. Ajouter le coeur de céleri branche, les 2 poireaux, les 3 carottes, 1 bouquet garni, 4 baies de genièvre, 10 grains de poivre noir, et 4 clous de girofle, puis porter à ébullition. Juste avant d’obtenir l’ébullition, écumer à l’aide d’une écumoire ou d’une petite louche afin d’avoir un bouillon bien claire. Puis laisser cuire à petits bouillons pendant 4 heures sur feu doux. 2) Peler délicatement à l’aide d’un économe, afin de prélever les zestes en bandelette, les 3/4 d’une orange, le citron jaune, le citron vert, et la moitié du pamplemousse, prendre soin de bien séparer l’écorce de la partie blanchâtre et amère de la peau. Puis superposer ces lamelles de zestes, et les tailler en fine julienne, dans le sens de la longueur. Presser les 2 oranges, le pamplemousse, le citron vert et le citron jaune. 3) Après 4 heures de cuisson, retirer délicatement le jarret de porc de la cocotte en prenant soin de ne pas abîmer la couenne, et l’égoutter sur une grille ou une assiette. Récupérer les légumes et le bouillon de porc pour d’autres recettes de votre choix. Le bouillon de porc peut par exemple remplacer le bouillon de volaille pour la réalisation de la garniture de semoule de blé de l’émission n°34 diffusée le 17/02/2000, qui accompagnerait parfaitement ce jarret de porc. 4) Préchauffer le four à 180°C. 5) Mettre 2 cuillères à soupe de miel dans une grande cocotte, ajouter le jus d’une orange, la moitié du jus de pamplemousse et la moitié des jus de citrons, puis porter à ébullition, mélanger à l’aide d’un fouet et laisser réduire jusqu’à obtenir un mélange sirupeux. Disposer ensuite le jarret de porc dans la cocotte, l’arroser du sirop. Puis le mettre au four pendant 3/4 d’heures, tout en l’arrosant toutes les 2, 3 minutes du sirop de façon à l’enduire, le laquer. 6) Après 3/4 d’heure de cuisson, le jarret de porc est bien laqué, le dresser sur un plat de service. Terminer la sauce: Mettre la cocotte sur le feu, détendre le jus de cuisson avec le jus d’orange restant, et l’autre moitié du jus de pamplemousse, de citron jaune et de citron vert, ajouter les juliennes des zestes d’agrumes, mélanger à l’aide d’une spatule en bois, si cette sauce est trop acide, amère, ajouter une petite louche du bouillon de porc. Porter à ébullition, laisser réduire de moitié, poivrer, mélanger. Ajouter un cordon de sauce tout autour du jarret, et servir le reste de la sauce en saucière. Servir sans attendre ce “camagnon de porc gascon cuit aux agrumes”, avec une garniture de semoule de blé par exemple. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Paupiettes de Magret de Canard - Chef Jean-Pierre Caule

    3 nov. 2017

    [Recette] Paupiettes de Magret de Canard - Chef Jean-Pierre Caule ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : Ingrédients : 4 escalopes de magret de canard (magret de 400g) 4 tranches de lard fumé poivré 2 petites échalotes 1 crépine 2dl de vin blanc moelleux 1dl de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 70g de beurre coupé en dés Sel et poivre Ingrédients pour la farce : 1 tranche de jambon de Bayonne 1 oignon 4 champignons 2 carottes 1 navet Sel et poivre Recette : 1) Dans une cocotte, faire fondre 20g de beurre, et faire suer 1 oignon moyen pelé et haché finement pendant 1 minute, remuer à l’aide d’une spatule en bois, puis ajouter 1 tranche de jambon de Bayonne taillée en dés, 4 champignons moyens lavés et coupés en dés, 2 carottes et 1 navet pelés et coupés en dés. Saler et poivrer, puis faire suer pendant 2 minutes, et réserver. 2) Tailler dans la longueur, 4 escalopes, dans 1 magret de canard de 400g, puis saler et poivrer sur une face. DDisposer une cuillère de garniture refroidie au centre de chaque escalope, et les rouler en paupiettes. Au préalable, mettre à tremper 1 crépine, dans un bol d’eau froide salée, pendant une nuit au réfrigérateur. 3) Tailler dans la crépine, 4 morceaux de crépinettes (15cm de côté), pour enrouler les 4 paupiettes, et les entourer d’1 tranche fine et longue de lard fumé poivré. Par précaution, piquer les paupiettes de canard avec 2 bâtonnets en bois, puis les assaisonner et les réserver. 4) Dans un poêlon, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, puis saisir les crépinettes de paupiettes 2 minutes de chaque côté. Retirer les paupiettes de magret de canard du feu et les réserver sur une grille (pour récupérer leur jus). 5) Préparation de la sauce : Remettre le poêlon sur le feu, puis faire suer dans les sucs, 2 petites échalotes hachées. Enlever l’excédent de graisse, à l’aide d’une passoire (sans enlever les échalotes), puis déglacer avec 2dl de vin blanc moelleux et laisser réduire de moitié, puis verser 1dl de bouillon de volaille, et laisser réduire d’1/3. Remettre dans le poêlon le jus rendu par les paupiettes réservées, bien mélanger, puis incorporer au fouet 50g de beurre coupé en dés. Assaisonner à votre convenance. Eteindre le feu sous la sauce, et la passer au travers d’un chinois. 6) Dresser les paupiettes sur un plat de service, ôter les bâtonnets en bois, puis napper la sauce. Servir les “paupiettes de magret de canard” accompagnées d’un gâteau de pommes de terre. Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Terrine de Fruits à La Crème D'amande - Chef Jean Pierre Caule

    2 nov. 2017

    [Recette] Terrine de Fruits à La Crème D'amande - Chef Jean Pierre Caule ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 20 fraises 4 PERS 125g de fraises équeutées 4 demi-pêches au sirop 3 kiwis 1 jus de citron jaune 150g de poudre d’amande 120g de sucre glace 100g de crème liquide 100g de beurre pommade Recette : Un conseil : recette à préparer la veille, pour que la terrine de fruits repose bien au réfrigérateur. Au préalable, réserver au réfrigérateur, 4 demi-pêches au sirop, 20 fraises lavées, équeutées et parées, et 3 kiwis pelés et fendus en quartier. Réserver dans un bol, les parures de fraises. 1) Verser 100g de crème liquide bien froide dans un récipient (en prenant soin de le poser sur un saladier de glaçons pour faciliter la préparation de la crème montée), puis fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. 2) Préparation de la crème d’amandes : Disposer 100g de beurre pommade dans un saladier, puis incorporer 60g de sucre glace à l’aide d’un fouet (ou dans un blender) puis ajouter 150g de poudre d’amande, et bien remuer. Incorporer délicatement, 1/4 de la crème montée, bien mélanger à l’aide d’une spatule, puis ajouter le restant, et continuer à fouetter. 3) Préparation de la terrine : Chemiser une terrine à l’aide de feuilles d’aluminium. Disposer au fond de la terrine, une bonne couche (1cm d’épaisseur) de crème d’amande à l’aide d’une cuillère, puis monter successivement 1 couche de fraises, de crème, de kiwis et de pêches (placer 3 demi-pêches au centre des 6 quartiers de kiwis - à adapter en fonction de la taille de la terrine), puis de crème, de fraises, et terminer par une dernière couche de crème. Egaliser la terrine à l’aide d’une spatule et la recouvrir des feuilles d’aluminium, puis l’entreposer au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures (si possible, une nuit) Un conseil : Ne pas hésiter à presser la terrine. 4) Préparation du coulis de fraises : Disposer dans un blender, 125g de fraises équeutées, les parures de fraises réservées, 60g de sucre glace et 1 jus de citron jaune, puis mixer quelques secondes (ne pas blanchir le coulis) et entreposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. 5) Sortir le coulis du réfrigérateur, et le passer au travers d’un chinois, puis le réserver dans une saucière. 6) Sortir la terrine de fruits du réfrigérateur, la démouler, ôter les feuilles d’aluminium, puis la couper à l’aide d’un couteau scie, en prenant soin de le tremper dans de l’eau chaude pour faciliter le découpage. Dresser une part de “terrine de fruits à la crème d’amande” sur chaque assiette à dessert et la servir accompagnée d’un “cerceau” de coulis de fraise ! Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Tourte Lozerienne Aux Herbes - Daniel Lagrange

    17 nov. 2017

    [Recette] Tourte Lozerienne Aux Herbes - Daniel Lagrange ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 200g de maigre de porc 100g de gras de porc haché 200g de pâte feuilleté 1 échalote hachée 100g de vert de blettes 100g d’épinards 50g d’oseille 1 œuf entier 1 jaune d’œuf 1 petite cuillère à soupe de vermouth Un peu de farine 10g de sel fin Poivre du moulin Recette : 1) Au préalable : Laver, équeuter et essorer 100g de vert de blettes, 100g d’épinards et 50g d’oseille. Porter à ébullition un gros volume d’eau salée dans une casserole, y plonger le vert de blettes, les épinards et l’oseille pendant 1 minute (juste pour les blanchir), puis les rafraîchir dans un récipient d’eau glacée et les égoutter dans une écumoire (si besoin former des boules avec vos mains pour mieux les essorer). Les hacher grossièrement à l’aide d’un couteau, et les réserver dans un récipient. 2) Mélanger dans un saladier à l’aide d’une spatule 200g de maigre de porc et 100g de gras de porc haché, puis les incorporer dans le récipient d’herbes réservées. Ajouter 1 oeuf entier, 1 échalote hachée, 10g de sel fin, 1 tour de moulin à poivre, 1 petite cuillère à soupe de vermouth, puis bien mélanger et entreposer filmé au réfrigérateur. 3) Fariner le plan de travail, couper 200g de pâte feuilletée en 2 morceaux, puis les étaler au rouleau à pâtisserie, et découper un premier cercle de 25cm de diamètre et un second de 20cm. (un conseil : découper la pâte en vous aidant d’une grande et d’une petite assiette). Piqueter le plus petit des fonds de tarte à l’aide d’une fourchette et le déposer à l’envers sur la plaque de cuisson. Sortir la farce du réfrigérateur et la disposer au centre de la pâte, en laissant un bord de 2 ou 3 centimètres. Dans un bol, battre 1 jaune d’oeuf et dorer le contour à l’aide d’un pinceau. Recouvrir le tout du deuxième fond de tarte (le plus grand), en prenant soin de bien épouser la forme de la farce et de coller les contours. Entreposer la tourte au réfrigérateur pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 200°c. 4) Sortir la tourte du réfrigérateur, découper un trou au centre (“la cheminée”), puis y glisser un petit rouleau fait avec une feuille d’aluminium. Dorer la tourte avec le restant de jaune d’oeuf et l’enfourner pendant 45 minutes. 5) Sortir la “tourte Lozérienne aux herbes” du four, ôter le petit rouleau aluminium et la dresser sur un plat de service, accompagnée d’une salade de pissenlits. Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Huitres en gelée - Chef Marc Meneau

    5 déc. 2017

    [Recette] Huitres en gelée - Chef Marc Meneau ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 2 Personnes Ingrédients : 18 huîtres spéciales n°3 2 PERS 1 petite échalote grise pelée et hachée 1 botte de feuilles de cresson 1,5 cuillère à café de jus de citron jaune 1 pointe de piment 1 feuille de gélatine 3 cuillères à soupe de vin blanc sec 1dl de crème liquide 3 dés de beurre Poivre du moulin Recette : Un conseil : commencer cette recette 2 heures à l’avance. 1) Ouvrir 18 huîtres spéciales n°3, puis retirer les chairs, les égoutter à l’aide d’une passoire, les déposer sur un papier absorbant, les poivrer et les réserver au réfrigérateur. (Conserver 12 coquilles d’huîtres). Récupérer l’eau de mer dans un récipient et la filtrer 2 fois. Au préalable, faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide. 2) Préparation de la gelée : Faire tiédir 8cl d’eau de mer filtrée, dans une casserole sur feu doux, puis incorporer au fouet la feuille de gélatine ramollie et égouttée. Verser le mélange, dans le restant d’eau de mer, puis mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur. 3) Dans une cocotte, faire fondre 3 dés de beurre, puis faire suer 1 petite échalote grise pelée et hachée finement pendant 1 à 2 minutes, puis verser peu à peu 3 cuillères à soupe de vin blanc sec en remuant à l’aide d’une spatule et laisser réduire à sec. Eteindre le feu sous la cocotte et laisser refroidir à température ambiante. 4) Dans un saladier, fouetter 1dl de crème liquide, en prenant soin de le poser sur un récipient de glaçons pour faciliter la préparation de la crème montée. Laver, essuyer et ciseler 20 feuilles de cresson. 5) Préparation de la farce : Parmi les chairs d’huîtres réservées, en choisir 6 (de préférence celles qui sont abîmées), puis les hacher très finement, et les mettre dans un saladier. Incorporer avec une spatule en bois, l’échalote cuite au vin blanc, 1,5 cuillère à café de jus de citron jaune, 1 pointe de piment, 2 cuillères à soupe de crème montée, 1 tour de moulin à poivre, puis ajouter les feuilles de cresson ciselées. 6) Préparation des coquilles d’huîtres : Disposer 1 cuillère à café de farce dans 12 coquilles d’huîtres, préalablement lavées et essuyées, puis dresser sur chacune 1 chair d’huître, poivrer et couvrir de feuilles de cresson lavées. Entreposer les coquilles au frais. 7) Sortir la gelée du réfrigérateur, puis la poser sur un lit de glace en faisant tourner le récipient pour que la gelée est une consistance sirupeuse. Napper les coquilles de la gelée et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. “Les huîtres en gelée” sont à consommer bien froides, accompagnées d’un vin de Bourgogne. Bon appétit, bien sûr ! Une astuce : dresser les huîtres sur un lit de gros sel ou sur de la glace pilée. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Flone Caussenarde - Chef Daniel Lagrange

    22 nov. 2017

    [Recette] Flone Caussenarde - Chef Daniel Lagrange ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 200g de brousse (ou du fromage frais de brebis) 2 oeufs entiers 1 jaune d’oeuf 2cl de lait entier (à température ambiante) 2 pointes de couteau de levure chimique 53g de sucre semoule 3g de sel 130g de farine tamisée 90g de beurre pommade Quelques gouttes de fleur d’oranger Recette : 1) Mélanger à l’aide d’une spatule en bois 90g de beurre pommade, 3g de sucre semoule, 3g de sel, 1 jaune d’œuf, 2cl de lait entier (à température ambiante), 125g de farine tamisée. Avec les mains continuer à malaxer, former une boule, puis l’entreposer filmée au réfrigérateur pendant 2 heures. 2) Préparation de l’appareil à flone : Dans un saladier mélanger au fouet 200g de brousse (ou à défaut du fromage frais de brebis), puis incorporer 2 œufs entiers, 50g de sucre semoule, 1 cuillère à café de farine tamisée, 2 pointes de couteau de levure chimique et quelques gouttes de fleur d’oranger. Filmer et réserver au réfrigérateur le temps d’étaler la pâte. 3) Sortir la boule de pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail, puis étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (elle doit être épaisse de 2mm ). La placer dans un moule de 20cm de diamètre, préalablement beurré, puis bien faire adhérer la pâte sur les parois du moule et couper l’excédent. Le mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 200°c. 4) Sortir l’appareil à flone et la pâte du réfrigérateur, verser délicatement à l’aide d’une louche l’appareil dans le moule à tarte, en prenant bien soin de le repartir, puis l’enfourner pendant 30 minutes. La flone a gonflé, elle est cuite. Laisser tiédir “la flone caussenarde” et la servir accompagnée d’une marmelade d’orange. Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Ventrèche de Thon Aux Aromates - Chef Philippe Braun

    7 nov. 2017

    [Recette] Ventrèche de Thon Aux Aromates - Chef Philippe Braun ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 4 PERS Ingrédients : 1 ventrèche de thon de 800g 5 oignons nouveaux 2 poignées de farine 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Huile d’arachide Sel, fleur de sel de Guérande et poivre noir Recette : Ingrédients pour la sauce : 3 cuillères à soupe de sauce soja 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 1 gousse d’ail pelée, dégermée et coupée en 4 dans la longueur 3 cuillères d’huile d’olive. 1 cuillère à soupe de petites câpres 1 cuillère à soupe d’olives vertes dénoyautées et découpées 1 cuillère à soupe d’olives noires dénoyautées et découpées 1 cuillère à café de poivre vert 1 cuillère à soupe de lamelles de poivrons confits 1 pincée de brindilles de thym. Préchauffer le four à 200°c. Au préalable, éplucher et découper en fines rouelles 5 oignons nouveaux avec une mandoline. 1) Préparation de la sauce : Dans une petite casserole, faire réduire de 2/3, 3 cuillères à soupe de sauce soja et 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, puis y ajouter 1 gousse d’ail pelée, dégermée et coupée en 4 dans la longueur et 3 cuillères d’huile d’olive. Couvrir la casserole et la préserver feu éteint. 2) Préparation des rouelles d’oignons : Déposer les rouelles d’oignons dans 2 poignées de farine, les rouler, puis enlever l’excèdent de farine à l’aide d’une passette. Préchauffer à 160°c de l’huile d’arachide dans une friteuse. Faire frire les rouelles d’oignons en les remuant continuellement avec une fourchette, dès coloration les égoutter sur un papier absorbant et les saler. 3) Préparation de la ventrèche de thon : Assaisonner 1 ventrèche de thon de 800g sur les 2 faces avec de la mignonnette de poivre noir et de la fleur de sel de Guérande. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, y saisir la ventrèche de thon 2 minutes de chaque côté (elle doit être rosée au centre), puis la réserver sur un plat. 4) Réchauffer la sauce, puis y incorporer tout en remuant 1 cuillère à soupe de petites câpres, 1 cuillères à soupe d’olives vertes dénoyautées et coupées en dés, 1 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées et coupées en dés, 1 cuillère à café de poivre vert, 1 cuillère à soupe de lamelles de poivrons confits, puis y ajouter 1 pincée de brindilles de thym. 5) Mettre la ventrèche de thon à réchauffer 2 minutes dans le four (préalablement préchauffé), puis la découper en 12 fines tranches. Disposer dans chaque assiette, 3 tranches de ventrèche de thon nappées de la sauce aux aromates et de rouelles d’oignons frits. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Filets de maquereau, Tombée De Tomates Au Basilic - Chef Patricia Gomez

    19 oct. 2017

    [Recette] Filets de maquereau, Tombée De Tomates Au Basilic, Vinaigrette Aux Herbes - Chef Patricia Gomez ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 2 Personnes Ingrédients : 4 filets de maquereaux 2 PERS 2 tomates moyennes 2 asperges vertes 1 gousse d’ail 1 petit bouquet d’estragon 1 petit bouquet de cerfeuil 1 petit bouquet de basilic 2 cuillères à soupe de farine 8 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls ou à défaut de vin vieux ou de Xérès 1 cuillère à café de sauce soja Sel et poivre Recette : 1) Laver deux tomates moyennes, et retirer les pédoncules. Plonger ensuite ces tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis les retirer et les rafraîchir dans de l’eau bien fraîche. Dés qu’elles sont froides, les égoutter, puis les peler, les couper en 4 et les épépiner. Puis couper la pulpe en petits dés. 2) Passer 1 petit bouquet d’estragon et 1 petit bouquet de cerfeuil sous l’eau, les égoutter, puis les effeuiller. 3) Laver 2 asperges vertes. Puis à l’aide d’un économe, faire des petits copeaux d’asperge uniquement avec la partie verte, les réserver. 4) Préparer une vinaigrette: Dans un petit saladier, mélanger à l’aide d’un fouet 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls, avec une pincée de sel, et du poivre, ajouter ensuite 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger. Un conseil: Lorsque la vinaigrette est faite, ajouter quelques gouttes de vinaigre de Banyuls qui exciteront les papilles lors de la dégustation. 5) Au préalable: Peler et hacher finement une gousse d’ail. Passer sous l’eau un petit bouquet de basilic, l’égoutter, l’effeuiller et hacher les feuilles. Verser et chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajouter une gousse d’ail hachée finement, et les dés de tomates, remuer à l’aide d’une spatule en bois, ajouter 1 cuillère à soupe de basilic haché, et 1 cuillère à café de sauce soja, saler légèrement et poivrer, compter à peine une minute de cuisson, il faut juste chauffer les tomates, mais ne pas les cuire. Puis réserver hors du feu. 6) Fariner légèrement, puis saler et poivrer 4 filets de maquereaux sur chaque face. Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle. Une précaution afin d’éviter les éclaboussures de matière grasse: Quand on pose des filets de poisson dans une poêle, dans laquelle il y a de la matière grasse, disposer toujours en premier le côté le plus épais du filet et le coucher délicatement la queue à l’opposé de soi. Quand l’huile est chaude, sur feu doux, disposer les filets de maquereaux côté peau, les faire dorer, compter une bonne minute de cuisson, puis les retourner, et les laisser cuire à peine 30 secondes côté chair. Dés que les filets sont cuits, les retirer de la poêle et les disposer sur un papier absorbant. 7) Dresser: Répartir les dés de tomate sur le fond d’un plat de service, disposer harmonieusement dessus les 4 filets de maquereaux, parsemer les copeaux d’asperges, ajouter un cordon de vinaigrette, puis parsemer le tout d’une cuillère à soupe de feuille d’estragon, de cerfeuil et d’une pincée de fleur de sel, servir. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Cervelle de Canut - Chef Jean-Paul Lacombe

    23 nov. 2017

    [Recette] Cervelle de Canut - Chef Jean-Paul Lacombe ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 3 faisselles de fromage blanc de brebis ou de vache 160 g de crème liquide 1 cuillère à soupe de persil concassé 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé 2 échalotes pelées et hachées finement 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux Sel et poivre Recette : 1) Fouetter 80 g de crème liquide bien froide dans un saladier, placé lui-même dans un plus grand contenant des glaçons. La crème ne doit pas être trop ferme, lui incorporer juste un peu d’air afin de l’alléger, puis la réserver au réfrigérateur. 2) Egoutter les faisselles de fromage blanc, on obtient à peu près 200 g de fromage. Puis mettre ces fromages dans un saladier, ajouter 1 cuillère à soupe de persil concassé, 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée, 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé, 2 échalotes pelées et hachées finement, mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Incorporer ensuite successivement toujours à l’aide d’une spatule en bois, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux, saler, poivrer, 80 g de crème liquide, la crème fouettée, rectifier l’assaisonnement puis réserver 1 à 2 heures au réfrigérateur. Servir cette cervelle de canut en fin de repas en guise de fromage. Elle peut également agrémenter des pommes de terre cuites au four en robe des champs, ou des légumes servis crus, comme des radis, des concombres, des carottes, des tomates... lors d’un apéritif ou sur un buffet. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Filet De Sandre A L'irancy, Étuvée De Blancs De Poireaux - Chef Patrick Gauthier

    2 oct. 2017

    [Recette] Filet De Sandre A L'irancy, Étuvée De Blancs De Poireaux ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 3 Personnes Ingrédients : 3 morceaux de filet de sandre 3 PERS 3 blancs de poireau 1 échalote 3 brindilles de thym 3 petites feuilles de laurier 6 tranches de poitrine de lard fumé coupées finement 130 g de beurre 1 dl de crème liquide 2 dl d’Irancy 1 dl de fumet de poisson Sel et poivre Recette : Demander à votre poissonnier de vous préparer 3 morceaux de filet de sandre de 130-140 g environ sans peau, ni arête. 1) Peler et hacher finement une échalote. 2) Mettre l’échalote dans un poêlon, verser dessus 1 dl d’Irancy, porter à ébullition et laisser réduire à sec. Puis mouiller avec 1 dl de fumet de poisson, laisser réduire pratiquement à sec, il doit rester la valeur de 2 cuillères à soupe de vin rouge. Il faut savoir que le vin rouge dans les sauces facilite la digestion. Ajouter ensuite 1 dl de crème liquide, mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Puis incorporer petit à petit, toujours à l’aide d’une spatule, 80 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux dans la sauce à peine à frémissement, rectifier l’assaisonnement saler, poivrer. 3) Eliminer les feuilles abîmées et les racines de 3 blancs de poireau. Puis tailler les blancs de poireau en sifflet, les laver délicatement, puis les égoutter. Dans un poêlon, faire suer 2, 3 minutes, sur feu moyen, les sifflets de poireau avec 40 g de beurre et une pointe de sel. Puis les réserver sur feu éteint. 4) Assaisonner de sel et de poivre les morceaux de sandre sur toutes les faces. Disposer ensuite sur chaque morceau de sandre une petite brindille de thym et une petite feuille de laurier. Disposer ensuite 2 tranches de lard, l’une à côté de l’autre, sur chaque morceau de poisson, sur la feuille de laurier et la brindille de thym, puis rabattre les extrémités de ces tranches sous le morceau de poisson. 5) Beurrer légèrement à l’aide d’un pinceau le fond d’un plat de cuisson allant au four, puis y disposer les morceaux de poisson, ajouter 1 dl d’Irancy, puis recouvrir d’une feuille d’aluminium. Glisser ce plat dans le four préchauffé à 200°C, compter 10 minutes de cuisson. 6) Réchauffer avec précaution, les poireaux et la sauce. Dresser les sifflets de poireau au centre d’un plat de service, verser la sauce tout autour, puis disposer délicatement les filets de sandre sur les poireaux, ne pas additionner le vin qui a servi à la cuisson des morceaux de sandre, puis servir ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Marinière de Coques au Persil Plat - Chef Jacques Le Divellec

    15 nov. 2017

    [Recette] Marinière de Coques au Persil Plat ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 2 litres de coques 1 poignée de gros sel de mer 125g de beurre coupé en morceaux 2 cuillères à soupe de persil plat concassé Poivre du moulin Ingrédients pour la marinière : 50g de beurre coupé en dés 6 échalotes pelées et hachées finement 1 gousse d’ail pelée et hachée finement 1,5 dl de vin blanc sec Recette : 1) Mettre 2 litres de coques à dégorger pendant 30 minutes minimum, dans un grand récipient d’eau avec 1 poignée de gros sel de mer, pour éliminer le sable, en remuant de temps en temps. 2) Préparation de la marinière : Dans une cocotte, faire fondre 50g de beurre coupé en dés, puis ajouter 6 échalotes pelées et hachées finement, remuer à l’aide d’une spatule en bois, et faire suer 2 à 3 minutes. Ajouter 1 gousse d’ail pelée et hachée finement, refaire suer 2 à 3 minutes, puis verser 1,5 dl de vin blanc sec et porter à ébullition pendant 2 minutes à feu moyen. 3) Sortir les coques délicatement avec les doigts et les plonger dans un récipient d’eau claire salée, puis les égoutter. 4) Augmenter le feu sous la cocotte, puis verser les coques dans la marinière et les laisser s’entrebailler à couvert pendant 2 minutes, en les remuant de temps en temps avec une spatule. 5) Eteindre le feu sous les coques, puis ôter la coquille supérieure (ne garder que la partie pleine), et les ranger dans un plat. Les préserver au chaud sous un couvercle, ou les filmer d’un papier transparent. 6) A la louche, passer la marinière au travers d’un chinois (en ne raclant pas le fond de la cocotte, pour éviter le dépôt de sable), pour éliminer les échalotes et l’ail. Porter à ébullition dans une casserole, le jus récupéré de la marinière, puis à l’aide d’un fouet incorporer 125g de beurre coupé en morceaux. Baisser le feu et poivrer à votre convenance (ne pas saler !). Au préalable, nettoyer la cocotte. 7) Dresser les coques dans la cocotte, les réchauffer si besoin, puis verser le contenu de la casserole, et parsemer de 2 cuillères à soupe de persil plat concassé. Servir bien chaud la “marinière de coques au persil plat” et déguster ! Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Oeufs Tièdes au Chocolat - Chef Marc Meneau

    4 déc. 2017

    [Recette] Oeufs Tièdes au Chocolat ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 12 oeufs Ingrédients : 125g de chocolat noir 125g de beurre pommade 180g de sucre cristallisé 60g de farine tamisée 12 œufs Recette : Au préalable : Couper le sommet de 12 œufs, les vider (conserver 3 oeufs entiers et 3 jaunes d’oeufs), ôter la petite membrane intérieure, puis laver les coquilles, les égoutter et les disposer sur des petits supports en feuilles d’aluminium (en forme de coquetier) et les réserver sur une plaque de cuisson. 1) Recouvrir le fond d’une cocotte de 2 ou 3 feuilles de papier absorbant percées de petits trous, puis faire chauffer de l’eau et mettre à fondre au bain-marie, 125g de chocolat noir préalablement râpé en copeaux dans un bol. Baisser le feu et remuer le chocolat à l’aide d’une spatule. Dès que le chocolat est fondu, couper le feu sous la cocotte, ôter le bol, puis incorporer 125g de beurre pommade et réserver à température ambiante près du bain-marie. 2) Préparation de l’appareil à chocolat : Dans un saladier, verser les 3 œufs entiers et les 3 jaunes d’œuf conservés, fouetter vivement, puis incorporer 180g de sucre cristallisé, et ajouter en pluie 60g de farine tamisée. Verser le chocolat fondu dans le saladier et battre délicatement à l’aide du fouet. Réserver et laisser reposer 15 à 30 minutes. Préchauffer le four à 200°c. Une astuce : Amusez-vous à peindre en famille les coquilles d’œuf avec de la peinture alimentaire. 3) Remplir au 2/3, les coquilles d’œuf réservées, avec l’appareil à chocolat, et les enfourner pendant 4 minutes. 4) “Les œufs au chocolat” sont prêts (ils ont gonflés avec la cuisson), les disposer sur des coquetiers, les servir tièdes avec des biscuits et les manger à la petite cuillère. Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Velouté de Potiron Au Jambon De Pays - Chef Patricia Gomez

    16 oct. 2017

    [Recette] Velouté de Potiron Au Jambon De Pays - Chef Patricia Gomez ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 400 gr de pulpe de potiron pelée et débarrassée de ses graines 1 oignon moyen de 50 gr environ 1 gousse d’ail 1/2 botte de ciboulette 2 tranches de Jambon de Pays de 4 à 5 mm d’épaisseur 4 tranches de baguette de 5 à 6 mm d’épaisseur 100 gr de beurre bien froid coupé en morceaux 200 gr de crème liquide 3/4 litre de bouillon de volaille 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Recette : 1) Au préalable: Couper 400 gr de pulpe de potiron en cubes de 2 cm environ. Peler 1 oignon moyen de 50 g environ et l’émincer finement. Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2 et retirer le germe. Ciseler finement la moitié d’une botte de ciboulette. 2) Dans une grande cocotte, faire suer l’oignon émincé sans coloration avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sur feu doux, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter ensuite les dés de potiron et les faire suer également sur feu doux, pendant 5 minutes. Puis verser 3/4 de litre de bouillon de volaille, saler très légèrement, porter à frémissement, et laisser cuire à découvert pendant 30 minutes. 3) Eliminer le gras de 2 tranches de jambon de Pays de 4 à 5 mm d’épaisseur. Puis couper ces tranches en petits dés de 5 mm environ. 4) Préchauffer le four en position gril. Faire colorer 4 tranches de baguette de 5 à 6 mm d’épaisseur sur les 2 faces. Lorsque les tranches sont colorées, les frotter avec la gousse d’ail sur une seule face. 5) Les morceaux de potiron ont 30 minutes de cuisson, vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement. Mixer le contenu de la cocotte avec un mixeur plongeant, il est possible d’utiliser également un mixeur à bol ou un moulin à légumes ancestral. Puis incorporer 100 gr de beurre bien froid coupé en morceaux, bien mixer pour l’incorporer. Ajouter ensuite 200 gr de crème liquide et mixer à nouveau. C’est l’émulsion qui donne l’onctuosité du velouté. Vérifier l’assaisonnement. 6) Disposer les dés de Jambon au fond de la soupière, verser le velouté de potiron très chaud, déposer dessus les croûtons aillés, parsemer le tout de 2 à 3 pincées de ciboulette ciselée et finir en arrosant ce velouté d’un petit filet d’huile d’olive. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Soupe de Haricots aux Coquillages - Chef Alain Dutournier

    3 oct. 2017

    [Recette] Filet De Sandre A L'irancy, Étuvée De Blancs De Poireaux ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 300 g de moules de bouchot bien grattées, lavées 12 palourdes bien grattées, lavées 300 g de petites coques bien grattées, lavées 500 g de haricots tarbais frais ou 300 g de haricots secs 1 poireau 3 oignons moyens 3 échalotes grises 3 gousses d’ail 2 carottes moyennes 1 branche de céleri 1 bouquet garni 3 cuillères à soupe de persil plat concassé 20 feuilles de basilic 80 g de beurre 12 cl de vin blanc sec Sel et poivre Une astuce: les haricots frais se conservent très bien au réfrigérateur. Recette : 1) Si ceux sont des haricots secs, les faire tremper 24 heures dans l’eau avant de les cuisiner: Mettre les haricots dans un récipient, les recouvrir d’eau fraîche, et les laisser tremper entreposés au réfrigérateur pendant 24 heures. Après 24 heures, les haricots ont gonflés, les égoutter. 2) Mettre les haricots dans une casserole, et les recouvrir de 2 litres d’eau. En gonflant, le poids des haricots augmente, pour 300 g au départ, on obtient environ 500 g après trempage. Afin d’avoir une cuisson uniforme des haricots, il faut les recouvrir de 4 fois leur poids en volume d’eau. 3) Préparer la garniture aromatique: Eplucher le poireau et bien le laver, les oignons, les carottes, et la branche de céleri. Peler les gousses d’ail, les fendre en 2 et les dégermer. 4) Ajouter la garniture aromatique et le bouquet garni dans la casserole. Porter à petits frémissement pendant 1h30. Saler après 1 heure de cuisson. 5) Peler et hacher finement les échalotes. Puis les rincer pour éliminer l’amertume, et les égoutter. Chauffer le vin blanc sec dans un grand poêlon. Ajouter les échalotes dans le vin blanc chaud, donner une ébullition, puis ajouter les moules, couvrir et les cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Puis les égoutter à l’aide d’une écumoire, conserver le jus de cuisson dans le poêlon. Porter ce jus à ébullition, y ajouter les palourdes et les coques, couvrir, et les laisser s’ouvrir. Dés que ces coquillages s’ouvrent, les égoutter, récupérer le jus de cuisson et le filtrer. Décortiquer les moules, les palourdes et les coques. 6) Après 1h30 de cuisson, les haricots sont cuits, retirer la garniture aromatique. Verser dans le bol d’un mixeur les 3/4 du jus de cuisson, ajouter la moitié des haricots et mixer. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux, le persil, le jus de cuisson des moules filtré, puis mixer. Rectifier l’assaisonnement, poivrer. 7) Mettre les coquillages décortiqués dans une soupière, ajouter les haricots restants et les feuilles de basilic préalablement lavées, verser le velouté de haricot bien chaud dessus. Et déguster sans attendre. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Gâteau De Crêpes à L'ananas Confit - Chef Alain Dutournier

    9 oct. 2017

    [Recette] Gâteau De Crêpes à L'ananas Confit - Chef Alain Dutournier ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 6 Personnes Ingrédients : 8 crêpes 6 PERS 2 petits ananas 1 gousse de vanille 200 g de cassonade 50 g de sucre semoule 30 g de sucre glace 5 g de cannelle en poudre 60 g de beurre pommade 1/2 litre de crème liquide 15 cl de lait de coco 15 cl de jus d’ananas 1 cuillère à soupe de rhum blanc Recette : 1) Peler les ananas, et les couper en fines tranches de 2-3 mm. Il est nécessaire d’obtenir 21 tranches. 2) Préchauffer le four à 150°C. 3) Beurrer une large cocotte de 60 g de beurre pommade à l’aide d’un pinceau. Puis la chemiser avec 100 g de cassonade, parsemer dessus une pincée de cannelle, puis disposer les tranches d’ananas les unes à côtés des autres, en les chevauchant le moins possible, et les saupoudrer de 100 g de cassonade supplémentaire et d’une pincée de cannelle. Glisser la cocotte dans le four à 150°C pendant 40 minutes. 4) Préparer une crème chantilly: Verser la crème liquide bien froide dans un saladier, lui même disposé dans un plus grand contenant de la glace. Fendre le gousse de vanille en deux dans la longueur. Avec la pointe d’un couteau, gratter et bien récupérer les graines de la gousse. Ajouter les graines de vanille et le sucre semoule dans la crème liquide, et fouetter énergiquement, dés que la chantilly tient au fouet, elle est prête, la réserver au réfrigérateur. Une astuce: à l’achat, choisissez des gousses de vanille humides, bien grasses. Ne surtout pas jeter la gousse de vanille, la conserver dans du sucre semoule par exemple afin d’obtenir du sucre vanillé. 5) Après 40 minutes de cuisson, l’ananas est confit, le laisser refroidir. 6) Disposer une crêpe sur un plat de service, la recouvrir généreusement d’une couche de crème chantilly, disposer dessus 3 tranches d’ananas confit, recouvrir à nouveau de crème, disposer une seconde crêpe et renouveler l’opération 6 fois, la dernière crêpe servant de dessus de gâteau. La disposition des tranches d’ananas doit tournée à chaque couche. Si de la crème déborde, en tapisser les bords à l’aide d’une spatule. Recouvrir ce gâteau d’un film étirable, puis l’entreposer au réfrigérateur pendant 6 heures. 7) Préparer la sauce pina colada: Verser et porter à ébullition dans une casserole le jus d’ananas, le lait de coco et le rhum blanc. L’ébullition obtenue, arrêter la cuisson, verser le tout dans le bol d’un mixeur et mixer. 8) Au moment de servir, lorsque le gâteau de crêpes à l’ananas confit est bien froid, le saupoudrer de sucre glace, le couper à l’aide d’un couteau électrique, l’accompagné de la sauce pinacolada servie en saucière et déguster. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] La St-Jacques Cuite En Coquille, Jus de Pommes à Cidre, Noix Écrasées - Frederic Anton

    11 oct. 2017

    [Recette] La St-Jacques Cuite En Coquille, Jus de Pommes à Cidre, Noix Écrasées - Frederic Anton ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 2 Personnes Ingrédients : 6 coquilles St-Jacques 2 PERS 1 pomme Granny Smith 1 pomme Reinette 20 g de noix concassée 1/2 botte de ciboulette 1 branche de céleri 2 gousses d'ail 1 petite carotte 3 échalotes 130 g de beurre 4 cl de crème liquide 1 litre de Cidre brut Du gros sel, sel fin et poivre du moulin 3 grains de poivre noir Recette : 1) Chauffer 30 g de beurre dans une cocotte. Ajouter 3 échalotes pelées et coupées en gros dés, 2 gousses d’ail fendues en 2 et dégermées, et faire suer sur feu doux sans coloration. Lorsque les échalotes ont sué, ajouter 1 carotte et une branche de céleri pelées et coupées en gros dés, ajouter une pincée de sel et laisser suer 2 minutes environ. 2) Laver les 2 pommes, les couper non épluchées, en 8 “quartiers”. Lorsque les légumes ont sué, disposer délicatement dessus les morceaux de pommes sans les chevaucher, les faire suer de chaque côté 2 à 3 minutes. Verser ensuite 1 litre de cidre très délicatement parce que le cidre mousse, ajouter 3 grains de poivre noir, saler, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à frémissement. 3) Ouvrir les 6 coquilles St-Jacques: glisser la lame d’un couteau entre les 2 coquilles et sectionner le muscle adducteur. Lorsque les coquilles sont ouvertes, retirer tout ce qu’il y a autour des noix de St-Jacques, en prenant soin que la noix reste bien attachée à la coquille. Puis les passer sous l’eau et bien les laver, les sécher délicatement avec un torchon propre et les conserver au réfrigérateur. 4) Dans un récipient, mélanger 50 g de beurre pommade avec 20 g de noix concassées, saler et poivrer. 5) Sur une plaque allant au four, disposer 6 petits tas de gros sel sur lesquels on dispose les coquilles St-Jacques, ce qui permet que ces dernières soient bien stabilisées. Assaisonner les noix de St-Jacques de sel et de poivre, puis les recouvrir de beurre de noix, les entreposer au réfrigérateur. 6) Après 20 minutes de cuisson, passer dans un chinois la préparation de légumes de pommes et de cidre, bien presser pour récupérer le maximum de pulpe. Dans une casserole, porter cette sauce à ébullition. L’ébullition obtenue, incorporer, tout en fouettant, 4 cl de crème liquide, puis petit à petit 50 g de beurre bien froid coupé en petits dés en évitant de faire bouillir la sauce, rectifier l’assaisonnement, et maintenir au chaud. 7) Glisser les noix de St-Jacques dans le four préchauffé en position grill, les laisser cuire 3 minutes. 8) Après 3 minutes de cuisson, les noix de St-Jacques sont cuites, le beurre de noix à fondu, verser délicatement l’excédent de ce beurre, dans une casserole. Ajouter dans la casserole 1 à 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement, saler, poivrer, et mélanger. Recouvrir chaque noix de St-Jacques de ciboulette. 9) La sauce est chaude, la fouetter pour la faire mousser. Puis verser 2 cuillères à soupe de cette sauce autour de chaque noix de St-Jacques. Dresser 3 noix de St-Jacques par personne en les stabilisant sur des petits tas de gros sel, et servir. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Sauté D'agneau Printanier - Chef Philippe Braun

    8 nov. 2017

    [Recette] Sauté D'agneau Printanier - Chef Philippe Braun ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 1kg de collier d’agneau désossé 1kg de fèves (soit 200g écossées) 6 tomates 2 poivrons rouges 100g d’oignon moyen, pelé et haché finement 1dl de bouillon de volaille 1 bouquet garni (1 brindille de thym, des queues de basilic et de persil) 1 cuillère à soupe d’ail haché (environ 3 gousses) 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de beurre 20g de beurre 1 pincée de sucre Sel fin et poivre du moulin Recette : 1) Préparation du coulis de légumes : Rincer 6 tomates et 2 poivrons rouges, en retirer les pédoncules ainsi que les graines des poivrons, puis les découper en quartiers. Mixer les tomates et les poivrons dans un blinder (si les tomates ne sont pas assez juteuses, ajouter 1dl de bouillon de volaille), puis ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. Passer ce coulis au travers d’une passoire ou d’un chinois pour le rendre plus onctueux et le réserver. 2) Préparation du sauté d’agneau : Au préalable, découper en morceaux 1kg de collier d’agneau désossé, puis assaisonner chaque face de sel fin et de poivre du moulin. Mettre dans une cocotte 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre, y ajouter les morceaux d’agneau agrémentés d’1 pincée de sucre. Bien les faire dorer pendant 5 minutes, puis les retirer avec une écumoire et les égoutter sur une grille. Retirer partiellement le gras de cuisson de la cocotte, puis y faire blondir 100g d’oignons moyens, pelés et hachés finement, pendant 4 minutes. Redisposer les morceaux de viande sur les oignons, et laisser rissoler légèrement, puis couvrir du coulis de légumes . Adjoindre 1 bouquet garni (1 brindille de thym, des queues de basilic et de persil), et 1 cuillère à soupe d’ail haché (environ 3 gousses), puis saler à votre convenance. Préchauffer le four à 160°c. Couvrir la cocotte et la mettre dans le four pendant 1 à 2 heures . 3) Au préalable, écosser 1kg de fèves pour en obtenir 200g. Porter de l’eau salée à ébullition, y blanchir les fèves à gros bouillon pendant 1 minute, puis les rafraîchir quelques secondes dans un récipient d’eau glacée avant de les égoutter et de les peler (retirer les germes s’il y en a !). Mettre 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole, porter à ébullition avec 20g de beurre, puis sur feu doux y ajouter les fèves pour les réchauffer. Saler et remuer avec une cuillère pendant 30 secondes. 4) Retirer la cocotte du four, en ôter le bouquet garni, poivrer à votre convenance et servir le sauté d’agneau avec les fèves. Bon appétit, bien sûr. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Foie Gras de Canard En Cocotte Aux Raisins - Chef Dutournier

    10 oct. 2017

    [Recette] Foie Gras de Canard En Cocotte Aux Raisins - Chef Dutournier ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 500 g de foie gras de canard 4 PERS 2 grappes de raisin chasselas Le jus de 2 citrons jaunes 1 cuillère à soupe de mie de pain rassise 2 g de sucre semoule 1/2 bouteille de Sauternes 5 cl de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe de Pedro Jimenez ou à défaut du porto 1/3 de noix de muscade Poivre noir concassé Sel Recette : 1) Verser une demi-bouteille de Sauternes dans un poêlon, couvrir, décaler légèrement le couvercle pour que la vapeur puisse s’échappée, porter à frémissement et laisser réduire pendant 1h00-1h30. 2) Détacher les grains de raisin, les monder et éliminer les pépins délicatement avec la pointe d’un couteau en prenant soin de ne pas les abîmer. 3) Assaisonner le foie gras d’1/3 de noix de muscade râpée, de poivre noir concassé et de sel, de chaque côté. Disposer le foie gras dans une cocotte chaude, la partie bombée sur le dessus. Le saisir, le laisser caraméliser pendant 5 minutes, puis le retourner, couvrir et le cuire à l’étouffée pendant 10-15 minutes, le retourner à nouveau au bout de 5 minutes, l’arroser régulièrement toutes les 2-3 minutes. 4) Préchauffer le four à 140°C. Au terme de sa cuisson, le retirer de la cocotte, et le disposer sur un plat allant au four. Éliminer la graisse de cuisson de la cocotte, conserver les sucs. Une astuce: Ne pas jeter la graisse de cuisson du foie, la laisser refroidir, puis la recouvrir d’un film, et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Le Sauternes a réduit pendant plus d’une heure, il en reste la valeur d’un verre, y ajouter le sucre semoule, le jus des citrons, et le bouillon de volaille. Puis verser le tout dans la cocotte de cuisson du foie gras de canard, ajouter le Pedro Jimenez, porter à ébullition, déglacer les sucs, lier avec la mie de pain, et baisser à frémissement. Glisser le foie gras dans le four afin de le maintenir chaud. La sauce est à frémissement, ajouter les grains de raisin et une pincée de poivre concassé, et laisser réduire d’1/3. 5) Lorsque la sauce a réduit, sortir le foie gras du four, le disposer délicatement dans la cocotte. Présenter la cocotte à table, et couper le foie gras en tranche devant les convives. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Suprêmes de Pintade Farcis au Pied de Cochon - Chef Daniel Lagrange

    21 nov. 2017

    [Recette] Suprêmes de Pintade Farcis au Pied de Cochon ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 4 filets de pintade et les ailerons 1 morceau de crépinette 200g de pleurotes grises 1/2 pied de cochon désossé 1/2 verre de Porto 1/2 dl de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de beurre Sel et poivre Recette : 1) Laver (si besoin) 200g de pleurotes grises, puis les hacher en fines lamelles. Oter l’excédent de gelée d’1/2 pied de cochon désossé, puis le couper en petits morceaux. 2) Dans une cocotte, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre, y faire saisir les pleurotes, saler, remuer à l’aide d’une spatule en bois, puis ajouter les morceaux de pied de cochon et les faire suer quelques instants. Ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde, remuer, poivrer, et réserver au réfrigérateur. 3) Un conseil : Demander à votre volailler de lever 4 filets de pintade, d’ôter les os et la peau. Conserver les ailerons. Dédoubler dans la longueur les 4 filets, puis les saler, les poivrer et les farcir d’1 cuillère à soupe de mélange de pleurotes et de pied de cochon. Envelopper chaque “suprême de pintade farci” dans 1 morceau de crépinette préalablement trempé et égoutté. Les entreposer quelques instants au réfrigérateur. 4) Dans un sautoir, faire cuire 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin, y saisir les 4 suprêmes de pintade farcis et les ailerons conservés, et les laisser colorer sur toutes les faces à feu moyen pendant 5 minutes, puis les couvrir et les laisser encore 5 minutes à feu doux. 5) Débarrasser les suprêmes et les ailerons sur une grille et enlever l’excédent de graisse du sautoir. Déglacer avec 1/2 verre de Porto en décollant les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule, verser 1/2 dl de bouillon de volaille et laisser réduire d’1/3. Eteindre le feu et passer la sauce réduite dans une casserole au travers d’une passette. Réchauffer la sauce juste avant de servir. 6) Disposer les “suprêmes de pintade farcis au pied de cochon” dans un plat de service chaud et les napper de la sauce. Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Garniture de semoule de blé - Alain Darroze

    31 oct. 2017

    [Recette] Garniture de semoule de blé - Alain Darroze ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 150 g de semoule de blé moyenne 4 PERS 1 courgette moyenne 1 morceau de potiron de 100 g environ 60 g de pois chiches 1 cuillère à soupe de graisse d’oie ou de canard 60 g de petits lardons de poitrine fumée 60 g de pignons de pin 60 g de raisins de Corinthe 30 g de beurre 2 filets d’huile d’olive 1,5 litre de bouillon de volaille Sel et poivre Recette : 1) Laver 60 g de raisins de Corinthe dans de l’eau froide, puis les égoutter. 2) Faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse d’oie dans une casserole. Ajouter 60 g de petits lardons de poitrine fumée, 60 g de pignons de pin, et faire colorer légèrement. Puis ajouter 150 g de semoule de blé, et les raisins de Corinthe, mélanger à l’aide d’une spatule en bois afin que la semoule s’imprègne de la graisse de cuisson, puis mouiller avec 1,5 litre de bouillon de volaille, bien gratter le fond de la casserole pour récupérer tous les sucs, puis porter à ébullition, et laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes. 3) Bien laver une courgette, l’essuyer. Peler 1 morceau de potiron de 100 g environ. Puis prélever des petits boules à l’aide d’une cuillère parisienne dans la courgette et 1 morceau de potiron. Mais si vous ne posséder pas de cuillère parisienne, couper la courgette et le morceau de potiron en petits cubes, à peu près de la même grosseur que les pois chiches. Prendre 60 g de pois chiches: -Soit déjà cuits en conserve, dans ce cas il faut uniquement les égoutter avant de les cuisiner. -Soit les faire cuire soi-même dans de l’eau à faible ébullition en prenant soin de les saler en fin de cuisson, après les avoir fait tremper 8 à 12 heures dans de l’eau fraîche au réfrigérateur. 4) Chauffer dans une poêle, un filet d’huile d’olive avec 30 g de beurre, puis ajouter les petits boules de courgette et de potiron, les rouler dans la matière grasse, les saler légèrement, les poivrer, cuire sur feu doux sans trop de coloration, vérifier la cuisson en piquant ces petites boules avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement, compter environ 3 minutes de cuisson. Ajouter ensuite les pois chiches dans la poêle, bien mélanger, les réchauffer. 5) La semoule a cuit 10 minutes à frémissement, ajouter les petits légumes avec la graisse de cuisson dans la semoule de blé, mélanger délicatement avec une fourchette en aérant bien la semoule. Au cas où, la semoule ne serait pas suffisamment graissée, arroser cette garniture juste avant de servir d’un petit filet d’huile d’olive. Cette garniture accompagne très bien un jarret de porc, une volaille, ou de l’agneau par exemple. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Cabillaud aux Herbes Au Beurre Blanc Nantais - Chef George Paineau

    1 déc. 2017

    [Recette] Cabillaud aux Herbes Au Beurre Blanc Nantais - Chef George Paineau ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 2 Personnes Ingrédients : 2 morceaux de cabillaud de 120g pièce 2 PERS 4 échalotes pelées et hachées Quelques pluches de coriandre Quelques pluches de persil plat 8cl de vinaigre d’alcool coloré 8cl de vin blanc sec 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide 2 œufs 150g de beurre froid Sel et poivre du moulin Recette : 1) Dans une casserole mettre 4 échalotes pelées et hachées finement, ajouter 8cl de vin blanc sec et 8cl de vinaigre d’alcool coloré, porter à ébullition, puis laisser réduire à sec sur feu doux pendant 15 minutes. Un conseil : Demander à votre poissonnier d’ôter les arêtes et la peau de 2 morceaux de cabillaud de 120g pièce. 2) Saler et poivrer les 2 morceaux de cabillaud sur toutes les faces. Au préalable : - Battre 2 œufs à l’aide d’un fouet et les verser dans une assiette creuse. - Concasser finement du coriandre et du persil plat et les disposer dans une deuxième assiette creuse. 3) Passer un à un les morceaux de cabillaud sur la face lisse dans l’assiette d’œufs battus, puis dans l’assiette d’herbes concassées. Les réserver dans une assiette à température ambiante. 4) Préparation du beurre blanc Nantais : Il reste la valeur d’1/2 cuillère à soupe dans la réduction d’échalotes, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et porter à ébullition, puis incorporer sur feu doux 150g de beurre froid à l’aide d’un fouet, rectifier l’assaisonnement et réserver. 5) Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, puis saisir les morceaux de cabillaud en commençant par le côté herbes, sans trop les colorer, pendant quelques minutes. 6) Dresser les morceaux de “cabillaud aux herbes” dans un plat de service chaud et entourer d’un cordon de “beurre blanc Nantais”. Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Emincé de Dorade - Chef Guy Guilloux

    12 oct. 2017

    [Recette] Emincé de Dorade ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 1 dorade de 800 g 2 carottes 2 oignons 1 poireau 1 orange 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de cerfeuil 1/2 cuillère à soupe d’estragon 1 cuillère à café de brindilles de thym 1 cuillère à café de grains de coriandre 1,5 dl de vin blanc sec 20g de beurre coupé en dés Sel et poivre Recette : Au préalable, peler et tailler en rouelles, 2 carottes et 2 oignons et émincer la partie verte d’1 poireau. 1) Dans une casserole, porter à ébullition 1/2 litre d’eau, plonger les rouelles de carottes pendant 2 minutes, puis ajouter les rouelles d’oignons et 1 bouquet garni pendant 2 minutes. Ajouter l’émincé de poireau et 1 cuillère à café de grains de coriandre et laisser cuire à petite ébullition pendant 10 minutes. 2) Prélever à l’économe 3 zestes d’1 orange, les tailler en filaments et les réserver dans une assiette. 3) Préparation de la nage : Les légumes ont cuit 10 minutes, ajouter dans la casserole 1,5 dl de vin blanc sec, reporter à ébullition, ajouter 2 pincées de gros sel et du poivre du moulin, puis laisser 10 minutes sur feu moyen. 4) Mettre les filaments d’orange dans une passoire et la plonger dans une petite casserole d’eau bouillante, puis les faire blanchir le temps d’un bouillon. Verser les filaments d’orange blanchis dans la nage. Préchauffer le four à 200°c. Un conseil : Demander à votre poissonnier, de lever en filets 1 dorade de 800g. 5) Etaler du beurre pommade sur 4 assiettes (allant au four) à l’aide d’un pinceau, saler et poivrer, puis y disposer côte à côte les filets, préalablement découpés en escalopes fines de 3 à 4 mm d’épaisseur. Beurrer à nouveau, saler et poivrer, puis réserver à température ambiante. 6) Egoutter les légumes en éliminant le bouquet garni, les réserver, et porter à ébullition la nage. Ajouter 1 cuillère à soupe de cerfeuil, 1/2 cuillère à soupe d’estragon, 1 cuillère à café de brindilles de thym, ajouter 15g de beurre coupé en dés, fouetter et laisser infuser le temps de 2 bouillons. Réserver la sauce sur feu éteint. 7) Repartir les légumes sur les escalopes de dorade réservées dans les assiettes, et les enfourner pendant 2 à 3 minutes à 200°c. Aussitôt sorti du four, verser la nage sur “l’émincé de dorade grise” et déguster. Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Poitrine de Pintade, Raisin Frais et Pomme, Jus Au Vieux Maury - Chef Michel Del Burgo

    25 oct. 2017

    [Recette] Poitrine de Pintade, Raisin Frais et Pomme, Jus Au Vieux Maury - Chef Michel Del Burgo ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 2 Personnes Ingrédients : 2 poitrines de pintade 2 PERS 1 pomme reinette 9 grains de raisin blanc 5 g de sucre semoule 60 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 verre de vieux Maury 1 dl de bouillon de volaille Sel et poivre Recette : Demander à son volailler de préparer deux poitrines de pintade, et de couper les ailerons en morceaux. 1) Chauffer dans un poêlon 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de beurre. Assaisonner de sel et de poivre les 2 poitrines de pintade sur les 2 faces, et les morceaux d’ailerons. Lorsque la matière grasse est chaude, disposer les poitrines de pintade côté peau et les ailerons dans le poêlon, les colorer sur feu doux, lorsque les poitrines sont blondes, les retourner et les laisser cuire à couvert environ 8 à 10 minutes tout en les surveillant et en les arrosant de temps en temps de la graisse de cuisson. Un conseil: Commencer toujours par poêler les poitrines côté peau, car la graisse de la volaille se situe sous la peau, à la cuisson la graisse va s’écouler, va parfumer et aider à la coloration de l’autre face. 2) Couper 1 pomme reinette en 6 “quartiers”. Puis retirer les pépins et peler chaque morceau, arrondir les angles afin d’éviter qu’ils brûlent à la cuisson. Disposer ces morceaux de pomme dans un saladier, les saupoudrer et les enrober de 5 g de sucre semoule. Laver 9 grains de raisin blanc, et prendre la précaution de les épépiner s’ils sont pourvus de beaucoup de pépins. 3) Faire fondre 20 g de beurre dans un poêle. Lorsque le beurre est blond, disposer les morceaux de pomme sans les chevaucher et les laisser blondir sur chaque face sur feu doux. Lorsque les pommes sont bien dorées, faire fondre 20 g de beurre supplémentaire dans la poêle, puis ajouter les grains de raisin, dés qu’ils sont chauds, ils sont cuits. Déglacer ensuite avec un verre de vieux Maury, et faire réduire de moitié. 4) Les poitrines de pintade ont 8 à 10 minutes de cuisson, elles sont cuites, ajouter dans le poêlon 1 dl de bouillon de volaille, bien gratter tous les sucs à l’aide d’une spatule en bois, et laisser réduire. Ajouter ensuite tout autour la garniture: les morceaux de pomme et les grains de raisin, et le Maury réduit. Dresser sur un plat de service ou directement dans le poêlon. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Filet De Veau Au Caramel Amer - Chef Marc Meneau

    6 déc. 2017

    [Recette] Filet De Veau Au Caramel Amer - Chef Marc Meneau ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 3 Personnes Ingrédients : 1 filet de veau de 600g 3 PERS 1 morceau de crépine (100g) 2dl de fond de veau 10cl de crème liquide 3/4 d’un jus de citron jaune 5 cl de vinaigre de Xérès 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin 80g de beurre 100g de sucre en poudre Sel et poivre du moulin Recette : Au préalable laver, essorer et étaler sur votre plan de travail 1 morceau de crépine (100g). 1) Saler et poivrer 1 filet de veau de 600g, puis l’enrouler de 3 ou 4 tours de crépine et le ficeler. 2) Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin, puis disposer le filet de veau et le faire dorer sur chaque face. Retirer l’excédent de gras de cuisson à l’aide d’une cuillère, puis ajouter 1 cuillère à soupe de beurre coupé en dés (30g) et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes à couvert. 3) Préparation du caramel : Dans une casserole, verser 5 cl de vinaigre de Xérès, puis laisser réduire d’1/3. (Un conseil : Laisser bien bouillir le vinaigre pour décaper la casserole.) Verser dans une petite casserole 2dl de fond de veau, puis y incorporer la réduction de vinaigre. Dans la casserole décapée, verser 100g de sucre en poudre et 10cl d’eau, laisser cuire à feu doux jusqu’à coloration, puis verser le fond de veau vinaigré et laisser réduire 3 minutes. Ajouter peu à peu 10cl de crème liquide, remuer à l’aide d’une spatule et couper le feu sous la casserole. 4) Oter le filet de veau de la cocotte, l’envelopper dans une feuille d’aluminium pour conserver la chaleur, puis le réserver 5 à 6 minutes. Débarrasser l’excédent de graisse de la cocotte (conserver les sucs de viande), puis verser le caramel en remuant à l’aide d’un fouet. Dans une casserole filtrer la sauce caramel au travers d’un chinois, redonner un coup d’ébullition, puis verser 3/4 d’un jus de citron jaune, ajouter du sel et du poivre à votre convenance, et incorporer 50g de beurre froid à l’aide d’un fouet. Retirer du feu. 5) Oter la ficelle du filet de veau, le découper en 6 ou 7 tranches et les dresser dans un plat de service en les nappant de caramel amer. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Gigotin de Lotte, Carottes nouvelles confites - Chef Guy Guilloux

    30 nov. 2017

    [Recette] Gigotin de Lotte, Carottes nouvelles confites - Chef Guy Guilloux ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 1 queue de lotte de 800g 4 PERS 8 tranches fines de poitrine fumée 300g de carottes 1 orange 5 framboises 1 cuillère à café de cumin en grain 1/2 cuillère à soupe d’aneth 1 cuillère à soupe de persil plat concassé 1 cuillère à soupe d’estragon concassé 4 brindilles de thym 4 feuilles de laurier 3 pincées de sucre 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 20g de beurre Sel et poivre Recette : Un conseil : Demander à votre poissonnier de dépiauter 1 queue de lotte de 800g et de retirer la membrane qui l’entoure. 1) Poivrer la lotte sur toutes les faces, l’entourer de 8 tranches fines de poitrine fumée, puis la ficeler. Glisser entre le gigotin et la ficelle, 4 brindilles de thym enroulées dans 1 feuille de laurier. 2) Mettre 20 g de beurre dans une cocotte, ajouter 300 g de carottes moyennes, pelées et découpées en fines rondelles, parsemer 2 pincées de sel et 3 pincées de sucre, puis ajouter de l’eau à niveau, porter à ébullition et laisser cuire à découvert pendant 20 minutes à feu doux. Préchauffer le four à 180 / 200°C. 3) Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre et laisser colorer le gigotin de lotte sur toutes les faces. Dès coloration, retirer la cocotte du feu, et l’enfourner pendant 20 minutes, en retournant le gigotin de temps en temps et en l’arrosant de son jus de cuisson. 4) Les carottes ont presque 20 minutes, les arroser du jus d’1 orange, et ajouter 1 cuillère à café de cumin en grain, puis laisser réduire à sec. 5) Retirer le gigotin du four, le disposer sur une grille et le maintenir au chaud à couvert. Réserver le jus dans la cocotte. 6) Eteindre le feu sous la cocotte de carottes et la réserver. 7) Préparation de la vinaigrette aux herbes : Dans un bol, écraser à l’aide d’une fourchette 5 framboises, incorporer au fouet 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de cuisson de lotte réservé. Passer la vinaigrette dans un chinois, saler et poivrer, puis ajouter 1/2 cuillère à soupe d’aneth, 1 cuillère à soupe de persil plat concassé et 1 cuillère à soupe d’estragon concassé. 8) Sur un plat de service préalablement chauffé, disposer les carottes nouvelles, et y déposer le gigotin de lotte (en ôtant la ficelle), puis verser un cordon de vinaigrette aux herbes. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Escargots Petits Gris des Corbières, Pommes de Terre au Lard - Chef Michel Del Burgo

    26 oct. 2017

    [Recette] ESCARGOTS PETITS GRIS DES CORBIERES, POMMES DE TERRE A LA FOURCHETTE AU LARD, JUS VIGNERONNE ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 3 douzaines d’escargots petits gris des Corbières en conserve 80 g de petits lardons de poitrine fumée 5 pommes de terre BF 15 1 petit bouquet de thym 2 petites feuilles de laurier 3 gousses d’ail 3 petites échalotes 3 cuillères à soupe de persil plat concassé 100 g de beurre 1 dl de fond de veau 1 bouteille de vin rouge, des Corbières de préférence Sel fin, gros sel, fleur de sel et poivre du moulin Recette : 1) Bien laver 5 pommes de terre non pelées. Les mettre dans une casserole remplie d’eau froide, bien les immerger. Saler l’eau au gros sel, ajouter 1 petit bouquet de thym, 2 petites feuilles de laurier et 3 gousses d’ail, porter à frémissement et compter 20 à 25 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe de la lame d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement. 2) Mettre 3 petites échalotes préalablement pelées et hachées finement dans une casserole. Les recouvrir d’une bouteille de vin rouge, des Corbières de préférence, et faire réduire à glace, compter environ 20 minutes. Ajouter ensuite 1 dl fond de veau, et laisser réduire de moitié. 3) Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les peler, puis les disposer dans un saladier, et les couvrir d’un film afin de les maintenir chaudes. Egoutter 3 douzaines d’escargots petits gris des Corbières en conserve. 4) Lorsque le fond de veau a réduit de moitié, incorporer petit à petit, à l’aide d’un fouet, 50 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux sur feu très doux. Dés que le beurre est incorporé, la sauce est prête, éviter de trop la fouetter car elle risque de pâlir. Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe de persil plat concassé, mélanger. Ajouter et chauffer toujours sur feu doux les 3 douzaines de petits gris dans cette sauce vigneronne, poivrer, mélanger et maintenir au chaud. 5) Faire fondre sans coloration 50 g de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est fondu, ajouter 80 g de petits lardons de poitrine fumée, et les faire rissoler, les laisser blondir sur feu doux, puis les égoutter dans une petite passoire et récupérer la graisse de cuisson. 6) Les pommes de terre sont maintenues chaudes dans un saladier, retirer le film, et les écraser à la fourchette. Saler avec de la fleur de sel ou du gros sel et poivrer cette pulpe, incorporer la graisse de cuisson des lardons, bien mélanger. Ajouter ensuite les lardons, 1 cuillère à soupe de persil plat concassé, et mélanger délicatement afin de ne pas écraser les lardons. 7) Disposer harmonieusement 4 quenelles de “pommes de terre à la fourchette au lard” sur un plat de service, ajouter entre chaque quenelle les escargots avec le jus vigneronne, et servir. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Pigeonneau en Croute de Sel Et Gousses De Vanille - Chef Michel Bruneau

    6 nov. 2017

    [Recette] Pigeonneau en Croute de Sel Et Gousses De Vanille - Chef Michel Bruneau ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 2 Personnes Ingrédients : 2 pigeonneaux 2 PERS 1 oignon moyen 1 carotte moyenne 1 bouquet garni 2 brindilles de thym 1 gousse de vanille 15 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 10 cl de fond de veau 2 kg de gros sel de mer Recette : Demander à votre volailler de préparer les pigeonneaux, et de conserver les abattis: la tête, le cou, les ailerons, le gésier, le cœur, le foie. Faire couper les cous et les ailerons en deux. 1) Au préalable: Peler et couper en petit dés 1 oignon moyen et 1 carotte moyenne. Fendre en deux dans la longueur 1/2 gousse de vanille, la gratter pour récupérer les grains. 2) Faire fondre 15 g de beurre dans un poêlon. Lorsque le beurre est fondu, qu’il commence à colorer, tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois, ajouter les abattis, et les faire colorer, ajouter ensuite les dés d’oignon, les faire également colorer. Puis à peu près au 3/4 de la coloration, ajouter les dés de carotte, 1 bouquet garni, la 1/2 gousse de vanille fendue et ses grains, bien mélanger, puis déglacer avec 10 cl de fond de veau, bien gratter pour récupérer tous les sucs. Laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes. 3) Mettre 2 kg de gros sel de mer dans un grand saladier, ajouter 4 dl d’eau, mélanger avec une spatule en bois, cette opération consiste à humidifier le sel qui a souvent tendance à être sec. 4) Préchauffer le four à 210°C. 5) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une poêle. Quand l’huile est bien chaude, disposer les pigeonneaux dans la poêle, les faire colorer, blondir sur toutes les faces, puis les disposer sur une grille afin de retirer l’excédent de graisse, et les débrider. 6) Tapisser le fond d’un plat de cuisson d’un lit de gros sel de 2 cm d’épaisseur environ. Fendre en 2 deux la 1/2 gousse de vanille restante dans la longueur. Dresser les 2 pigeonneaux sur le lit de gros sel, et disposer sur chacun: une 1/2 gousse de vanille, le côté fendu contre la peau des pigeonneaux de façon à ce que la vanille communique bien toutes ses saveurs et une brindille de thym. Puis recouvrir entièrement les pigeonneaux d’une couche de gros sel la plus uniforme possible. Glisser au four et compter 15 à 18 minutes de cuisson à 210°C. 7) Les abattis et la garniture aromatique ont mijoté pendant 20 minutes à petit feu, passer le tout au chinois. 8) Après 15, 18 minutes de cuisson, les pigeonneaux sont cuits, sortir le plat du four, casser la croûte de sel en prenant soin de ne pas abîmer les pigeonneaux. Servir et déguster ces pigeonneaux cuits en croûte de sel, accompagnés de la sauce servie en saucière. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Apple Crumble au Pain D'épice - Chef Jean Michel Lorain

    10 nov. 2017

    [Recette] Apple Crumble au Pain D'épice - Chef Jean Michel Lorain ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 8 Personnes Ingrédients : 1 pain d’épice 8 PERS 6 pommes 1 gousse de vanille 80 g de farine 80 g de sucre semoule 95 g de beurre Recette : 1) Préchauffer le four à 120°C. Couper 4 tranches de pain d’épices d’1 cm d’épaisseur, éliminer la croûte, puis couper ces tranches en dés, il faut en obtenir 80 g. Disposer ces dés sur une plaque de cuisson sans les chevaucher, glisser au four et laisser sécher environ 20 à 30 minutes sans coloration. 2) Couper 9 tranches fines de pain d’épice, éliminer la croûte. Se servir pour cette opération d’un cercle de 20 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur. Disposer sur une plaque de cuisson, les 9 tranches de pain d’épice les unes à côtés des autres de façon à avoir comme une abaisse de pain d’épices légèrement plus grande que le cercle. Poser ensuite le cercle dessus et l’enfoncer afin de couper tout autour le surplus de pain et l’éliminer. 3) Peler les pommes, les couper en quartier, puis les épépiner, et les couper en gros morceaux réguliers. 4) Fendre en 2 dans la longueur la gousse de vanille, puis avec la pointe d’un couteau gratter l’intérieur de la gousse afin de récupérer les graines. Une astuce: conserver la gousse dans du sucre semoule afin de faire du sucre vanillé. Chauffer 15 g de beurre dans une poêle, puis ajouter les morceaux de pomme, ne pas les chevaucher et les faire sauter, les dorer légèrement sur chaque face, ajouter les graines de vanille dés qu’elles commencent à caraméliser. Compter environ 5 minutes de cuisson, ces morceaux de pomme doivent être fondants. Les disposer ensuite dans le cercle, sur l’abaisse de pain d’épice. 5) Après 20 minutes de cuisson, les dés de pain d’épice sont secs, les mettre dans le bol d’un mixeur, et mixer afin d’obtenir une poudre. 6) Mettre 80 g de beurre pommade coupé en dés dans un grand récipient, ajouter la farine et le sucre semoule, et mélanger avec les doigts. Ajouter ensuite la poudre de pain d’épice, la pâte obtenu ne doit pas être lisse mais avoir une texture granuleuse, émiettée. 7) Augmenter la température du four à 180-200°C. 8) Parsemer la pâte à crumble sur les pommes, et glisser au four pendant 10 minutes. Après 10 minutes de cuisson, sortir l’apple crumble au pain d’épice du four, le laisser tiédir 15 à 30 minutes, le glisser sur un plat de présentation, retirer le cercle et le déguster. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Fraises compotées dans leurs jus acidulé, tuiles aux amandes - Chef Philippe Braun

    9 nov. 2017

    [Recette] Fraises compotées dans leurs jus acidulé, tuiles aux amandes - Chef Philippe Braun ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : Ingrédients : 1kg de fraises 150g de sucre semoule 2 cuillères à soupe d’eau 1 jus de citron Ingrédients pour les tuiles : 125g de beurre coupé en morceau et ramolli 125g de sucre semoule 2 blancs d’œuf 125g de farine tamisée 100g d’amandes effilées Recette : Au préalable faire ramollir à température ambiante 125g de beurre coupé en morceaux 1) Préparation des tuiles aux amandes : Dans un saladier mélanger intimement avec une spatule en bois les 125g de beurre, 125g de sucre semoule et 2 blancs d’œuf, puis incorporer 125g de farine tamisée. Préchauffer le four à 230°c. Disposer sur une plaque en téflon, avec une petite cuillère, 6 tas de pâte bien distincts les uns des autres, en vous aidant du dos de la cuillère pour les étaler en rond, puis parsemer chaque tuile d’1 quinzaine d’amandes effilées. Mettre les tuiles aux amandes dans le four pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords soient colorés. Puis les ôter de la plaque à l’aide d’une spatule et les déposer rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie (une forme de tuile !). 2) Laver délicatement 1kg de fraises sans retirer leur pédoncule, puis les égoutter et les équeuter à l’aide d’un petit couteau. Préserver la moitié des fraises dans un plat et passer l’autre moitié dans un mixer. 3) Préparation du jus acidulé : Dans un poêlon, ou une casserole assez large, dissoudre 150g de sucre semoule avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à caramélisation. Verser le coulis de fraises dans le caramel, puis ajouter 1 jus de citron en mélangeant à l’aide d’une cuillère, et porter à ébullition quelques instants. 4) Préparation des fraises compotées : Disposer délicatement dans le coulis, les fraises entières réservées, et les laisser compoter pendant 1 minute, avant de les disposer dans des assiettes creuses et de les napper de leur jus de cuisson. Servir les fraises compotées dans leur jus, accompagnées de tuiles aux amandes. Bon appétit, bien sûr .... ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Truites Roties Embeurré de Choux Sauce Lard Fumé - Chef Daniel Lagrange

    20 nov. 2017

    [Recette]Truites Roties Embeurré de Choux Sauce Lard Fumé ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 2 Personnes Ingrédients : 2 truites d’eau douce en filet (400g pièce) 1/4 de choux frisé de printemps 1 oignon haché 40g de lardons de poitrine fumée 10cl de fumet de poisson 1/2 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin 10cl de crème liquide 3 cuillères à soupe de beurre Sel et poivre du moulin Recette : 1) Préparation de l’embeurrée de choux : Au préalable, laver et couper en lanières 1/4 de choux frisé de printemps. Dans une cocotte, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre, et ajouter 1 oignon haché et 20g de lardons de poitrine fumée, laisser suer 1 minute en remuant à l’aide d’une spatule, puis ajouter les lanières de choux, saler et laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Un conseil : le chou doit resté un peu croquant. Eteindre le feu sous la cocotte et réserver. 2) Préparation de la sauce au lard fumé : Dans une petite casserole, mettre 1 noix de beurre (5g) à fondre, ajouter 20g de lardons et laisser suer 1 minute sans les colorer, puis verser 10cl de fumet de poisson en augmentant le feu sous la casserole et laisser réduire de moitié pour obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter 10cl de crème liquide et laisser réduire de moitié, puis éteindre le feu sous la sauce au lard fumé et la réserver. Préchauffer le four à 180°c. 3) Un conseil : Demander à votre poissonnier de lever en filet 2 truites (400g pièce) d’eau douce. Saler et poivrer les 4 filets de truite, puis les poêler un à un, côté peau, dans une 1/2 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin, juste pour les colorer, et les réserver sur une grille. Dans un plat de service allant au four, disposer 2 filets de truites, y répartir l’embeurré de choux et les recouvrir des 2 autres filets, de manière à reconstituer les truites entières. Mettre le plat au four et laisser cuire, à 180°c, pendant 7 minutes. 4) Reporter la sauce au lard fumé à ébullition, puis incorporer sur feu éteint, 1 cuillère à soupe de beurre bien froid en remuant à l’aide d’une spatule pour bien faire “monter” le beurre. Goûter la sauce, puis rectifier l’assaisonnement selon votre convenance, et la réserver. 5) Sortir “les truites rôties à la peau embeurré de choux” du four, et les napper de “la sauce au lard fumé”. Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Cabillaud en Croûte de Céleri - Chef Marc Meneau

    7 déc. 2017

    [Recette] Cabillaud en Croûte de Céleri ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 2 Personnes Ingrédients : 1 morceau de cabillaud de 350g avec la peau 200g de céleri-rave 25g de céleri branche haché 5 à 6 feuilles de céleri 1/2 cuillère à soupe de brindilles de thym 200g de pousses d’épinards 250g de farine tamisée 200g de beurre ramolli 1 blanc d’œuf 1 œuf entier 110g de gros sel 20g de fleur de sel 50g de sel fin Recette : 1) Râper 200g de céleri-rave, préalablement pelé et citronné, et réserver. 2) Préparation de la pâte de céleri : Mélanger dans un saladier à l’aide d’une cuillère, 250g de farine tamisée et 1 blanc d’œuf, puis verser peu à peu 1dl d’eau froide en malaxant avec les mains, ajouter 1/2 cuillère à soupe de brindilles de thym, 50g de sel fin et 100g de gros sel, puis incorporer le céleri-rave râpé et former une boule. Laisser reposer la pâte 15 à 20 minutes au réfrigérateur. 3) Préparation du beurre de céleri : Dans un saladier mélanger 200g de beurre ramolli, 20g de fleur de sel et 25g de céleri branche haché. Au préalable, faire une caissette avec 4 feuilles d’aluminium superposées (50cm sur 30cm). 4) Retirer l’arête centrale d’1 morceau de cabillaud de 350g (laisser la peau), puis le frotter délicatement avec 2 pincées de gros sel (10g) et un peu d’eau. Glisser sous la peau du cabillaud, à l’aide d’un couteau, 5 à 6 feuilles de céleri. Recouvrir le fond de la caissette de 2 cuillères à soupe de beurre de céleri, puis y disposer le morceau de cabillaud et le mettre au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200°c. 5) Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie, en prenant soin de fariner le plan de travail. La pâte doit être épaisse de 5 à 6 mm. Une astuce : Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur la plaque de cuisson pour éviter qu’elle se brise. Au préalable, préparer la “dorure” en battant 1 œuf entier dans un bol à l’aide d’une fourchette. 6) Sortir le cabillaud du réfrigérateur, placer la caissette au centre de la pâte pour l’envelopper, puis la badigeonner de dorure à l’aide d’un pinceau. Enfourner le cabillaud pendant 20 minutes à 200°c. 7) Sortir “le cabillaud en croûte de céleri” du four, le laisser reposer 10 minutes. Sonder la croûte avec une aiguille pour vérifier la cuisson du cabillaud, pendant 16 secondes. 8) A l’aide d’une pointe de couteau, découper un rectangle dans le sommet de la croûte. Mettre le restant du beurre de céleri à fondre sur le cabillaud. Débarrasser la croûte, sortir la caissette d’aluminium, retirer le cabillaud, ôter un peu de peau et découper délicatement 2 parts en biais. Dresser les 2 parts de cabillaud sur un plat, les napper d’une noix de beurre et les servir accompagnées de pousses d’épinards (200g). Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Langoustines Pimentées à la Nougatine d'Ail Doux - Chef Alain Dutournier

    6 oct. 2017

    [Recette] Langoustines Pimentées à la Nougatine d'Ail Doux ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 4 grosses langoustines 6 huîtres 1 tête d’ail 1 cébette (oignon vert) 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune 50 g d’amandes concassées 50 g de gingembre préalablement pelé et coupé en petit dés 50 g de farine tamisée 50 g de sucre semoule 50 g de beurre 50 g de crème liquide 20 cl de lait entier 12 cl de muscat 2 cuillères à soupe de fond de veau 4 cuillères à soupe d’huile de sésame 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 10 g de poivre noir mignonnette 5 g de piment d’Espelette séché moulu Sel fin Recette : 1) Préchauffer le four à 50°C. Peler les gousses d’ail, et les couper en petits dés. Puis blanchir cet ail: Faire bouillir le lait dans une casserole, puis ajouter les dés d’ail, dés que l’ébullition reprend, laisser infuser 20 à 30 secondes en prenant soin de ne pas laisser déborder le lait. Puis égoutter ces dés, les répartir sur une plaque de cuisson anti-adhésive, et glisser au four à 50 °C pendant 2 heures afin que l’ail se déshydrate sans cuire. 2) Après 2 heures de cuisson, les dés d’ail sont séchés. Augmenter la température du four à 150°C. Mettre le sucre semoule, le beurre, et une pincée de sel fin dans un poêlon, verser dessus la crème liquide, et porter à ébullition tout en remuant à l’aide d’une spatule en bois. Dés l’ébullition obtenue, retirer la casserole du feu, incorporer tout en mélangeant la farine en pluie, jusqu’à obtenir une préparation bien lisse, ajouter ensuite les dés d’ail séché, les amandes concassées, 30 g de gingembre coupé en dés, et le poivre noir. Garnir trois petits moules ronds anti-adhésifs de 7-8 cm de diamètre de la nougatine d’ail, bien l’étaler à l’aide d’une fourchette, puis les glisser dans le four, et laisser cuire 15 minutes à 150°C. Après 15 minutes de cuisson, démouler les nougatines et les fendre en deux. Ces nougatines peuvent être réalisées la veille. 3) Verser 12 cl de muscat dans une petite casserole, le porter à petits frémissements et le laisser réduire à couvert jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux, il faut en obtenir en fin de réduction 2 à 3 cl. 4) Ouvrir les huîtres, récupérer le jus, les hacher grossièrement et les réserver dans leur jus. 5) Après avoir réduit le muscat, ajouter sur feu doux, le fond de veau, le jus de citron jaune, les 20 g de dés de gingembre restant, l’huile de sésame, et porter à ébullition. Dés l’ébullition obtenue, retirer la casserole du feu, ajouter les huîtres concassées et leur jus, une pincée de piment d’Espelette moulu, et mélanger. 6) Préchauffer le four à 250°C ou en position gril. Fendre les langoustines en 2 dans la longueur, éliminer les petites poches sableuses des têtes. Les disposer sur une plaque de cuisson allant au four, côté chair sur le dessus. Dans un petit récipient, mélanger l’huile d’olive avec une cuillère à café de piment d’Espelette. Saler délicatement la chair des langoustines, puis à l’aide d’un pinceau, les badigeonner de l’huile pimentée, et les glisser dans le four très chaud, pendant 5 à 8 minutes suivant leur grosseur. 7) Peler et ciseler l’oignon vert. Le mettre dans la sauce tiède. Dresser les langoustines sur un plat de service, les parsemer de la sauce, disposer harmonieusement les nougatines d’ail. Déguster avec un vin blanc comme un Sauternes par exemple. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Escalope de Foie Gras de Canard, Pomme Reinettes - Chef Jean Pierre Caule

    2 nov. 2017

    [Recette] Escalope de Foie Gras de Canard, Compote de d'Oignon Et Pomme Reinettes - Chef Jean Pierre Caule ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 4 tranches de foie gras de canard (80g chacune) 2 pommes reinettes (ou à défaut des Golden) 12 petites feuilles d’épinard 2 oignons nouveaux moyens 16 morceaux de sucre 3dl de vinaigre de framboise 4dl de vin blanc moelleux 1 filet d’huile d’arachide 20g de beurre Sel et poivre Recette : 1) Blanchir dans un gros bouillon d’eau salée, 12 petites feuilles d’épinard préalablement lavées et équeutées, pendant 3 secondes, puis les rafraîchir dans un récipient d’eau froide. Egoutter les feuilles dans une petite passoire, les disposer à plat sur un linge, puis les réserver à température ambiante. 2) Faire fondre 20g de beurre dans une casserole, puis faire suer sans coloration 2 oignons nouveaux moyens pelés et émincés finement, saler et laisser cuire 3 à 4 minutes en les remuant de temps en temps, à l’aide d’une spatule en bois. Egoutter les oignons compotés, pour retirer l’excédent de beurre. 3) Dans une autre casserole, porter à frémissement 16 morceaux de sucre et 3dl de vinaigre de framboise, puis laisser réduire pendant 10 minutes, ajouter les oignons compotés, et remuer avec une spatule. Eteindre le feu et réserver les oignons compotés au vinaigre de framboise. 4) Peler 2 pommes reinettes (ou à défaut des Golden), puis à l’aide d’une petite cuillère “à pomme parisienne”, former des petites boules. Une astuce : Si vous n’avez pas de cuillère à pomme parisienne, découper vos pommes en cubes à l’aide d’un couteau. 5) Dans un poêlon, verser 4dl de vin blanc moelleux, porter à ébullition, puis plonger les boules (ou les cubes) de pommes pendant 2 minutes. Eteindre le feu et réserver les pommes dans le jus à couvert. 6) Escaloper 4 tranches de foie gras de canard de 80g chacune, saler et poivrer chaque face, puis les saisir à la poêle, dans 1 filet d’huile d’arachide (1/2 cuillère à soupe). Les faire dorer sur chaque face pendant 2 minutes, et les égoutter sur une grille. 7) Disposer soigneusement les feuilles d’épinards froides, les boules de pommes reinettes, et la compote d’oignons au vinaigre de framboise sur un plat de service, puis dresser les escalopes de foie gras de canard au centre de votre présentation. Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Confiture de Poivrons Rouges, Pruneaux Au Sirop D'Orange - Chef Michel Del Burgo

    27 oct. 2017

    [Recette] Confiture de Poivrons Rouges, Pruneaux Au Sirop D'Orange et Pignons Torréfiés - Chef Michel Del Burgo ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 2 poivrons rouges à chair assez épaisse 4 PERS 200 g de pruneaux dénoyautés 1 orange 2 feuilles de laurier 100 g de pignons de pin 1 gousse de vanille 150 g de sucre en morceaux, ou cristallisé 150 g de sucre roux 1 cuillère à soupe de sucre glace Recette : 1) Laver 2 poivrons rouges à chair assez épaisse, les peler, les fendre en 2, éliminer les graines, puis couper la pulpe en grosse julienne de 5 mm d’épaisseur environ. Conserver pour cette recette 500 g de bâtonnets de poivron. Fendre en deux dans la longueur une gousse de vanille, gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Mettre ces 500 g de bâtonnets de poivron dans un poêlon, les parsemer de 150 g de sucre roux, ajouter la gousse de vanille fendue et les graines de vanille. Laisser suer, frémir, à petit feu, pendant 20 à 25 minutes, tout en prenant soin de remuer de temps en temps à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à totale évaporation de l’eau de végétation du poivron, afin d’obtenir un sirop et que les poivrons soient bien compotés. 2) Après 20 minutes de cuisson, les poivrons sont confits. La tendance moyenne actuelle à retenir est de mettre 800 g de sucre pour un kilo de fruit. S’il n’y a pas assez de sucre, la confiture fermente, et s’il y en a trop elle cristallise. Débarrasser cette confiture de poivrons rouges dans un pot en prenant soin de retirer la gousse de vanille, et réserver. 3) Au préalable: Bien laver une orange. A l’aide d’un économe prélever le zeste en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie blanchâtre et amère de la peau. Porter 1 litre d’eau à ébullition, puis y ajouter 150 g de sucre en morceaux ou cristallisé, le zeste de l’orange, 2 feuilles de laurier, et faire réduire d’1/4. 4) Le sirop a réduit d’1/4, ajouter 200 g de pruneaux dénoyautés, compter une minute d’ébullition, puis débarrasser délicatement le tout dans un saladier, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, afin que les pruneaux se gorgent du sirop, qu’ils soient bien gonflés et bien frais. Il est également possible de faire cette opération la veille. 5) Préchauffer le four en position gril. 6) Parsemer sur une plaque allant au four 100 g de pignons de pin bien à plat, les saupoudrer légèrement de sucre glace, puis les glisser dans le four juste le temps qu’ils soient dorés. Dés qu’ils commencent à colorer au bout d’1 minute environ, les remuer et les disposer toujours bien à plat, réaliser cette opération à peu près 2, 3 fois afin qu’ils soient colorés d’une façon uniforme. 7) Répartir dans 4 coupes individuelles la confiture de poivrons rouges au sucre roux, la valeur d’une bonne cuillère à soupe, ajouter 5 à 6 pruneaux par coupe avec un morceau de zeste d’orange, parsemer les pignons de pin et déguster avec une brioche, des madeleines, ou des biscuits. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Blinis à La Farine De Noisette, Escalope de Saumon Mi-Fumé - Chef Phillipe Gauvreau

    24 oct. 2017

    [Recette] Blinis à La Farine De Noisette, Escalope de Saumon Mi-Fumé - Chef Phillipe Gauvreau ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : Ingrédients : 4 pavés de saumon mi-fumé (de 100 à 110g pièce) 4 poignées de salade mélangée 3 cuillères à soupe d’huile de noisette 1 cuillère à soupe de vinaigre de vieux vin Sel et poivre Ingrédients pour les blinis : 90g de lait 45g de poudre de noisettes 75g de farine blanche tamisée 10g de levure de boulanger 5g de sucre semoule 3 œufs 2 pincées de sel Ingrédients pour la vinaigrette : 1 tomate (préalablement lavée, émondée et découpée en dés) 2 cuillères à soupe de cerfeuil 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vieux vin 1dl d’huile de noisette Sel et poivre Recette : au préalable, faire tiédir 90g de lait, puis incorporer au fouet 10g de levure de boulanger. 1) Préparation de la pâte : Mélanger dans un saladier 45g de poudre de noisettes, 75g de farine blanche tamisée, 5g de sucre semoule, 3 jaunes d’œufs (conserver les blancs), puis incorporer le lait tiède à l’aide du fouet. Ajouter 1 pincée de sel, puis filmer le saladier et laisser reposer 30 à 45 minutes près d’une source de chaleur. 2) Préparation de la vinaigrette : Dans une casserole, mettre 1 tomate (préalablement lavée, émondée et découpée en dés), ajouter 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vieux vin, assaisonner de sel et de poivre. Incorporer à la cuillère, 1dl d’huile de noisette et 2 cuillères à soupe de cerfeuil. Réserver la casserole en attendant de la tiédir. 3) Préparation de l’appareil à blinis : Monter au fouet les 3 blancs d’œufs conservés, puis ajouter 1 pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte, à l’aide d’un fouet. 4) Faire chauffer à feu doux une petite poêle, la beurrer, puis déposer 2 bonnes cuillères à soupe de l’appareil à blinis. Faire cuire 2 minutes de chaque côté, puis répéter l’opération pour obtenir 4 blinis. 5) Verser 1 filet d’huile de noisette dans une poêle, puis déposer 4 pavés de saumon mi-fumé (de 100 à 110g pièce). sur la partie intérieure (côté arêtes), assaisonner, puis faire cuire 2 minutes. Les retourner et laisser cuire 3 minutes, puis les réserver sur un papier absorbant. 6) Préparer 4 poignées de salade mélangée, les assaisonner de 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, d’1 cuillère à soupe de vinaigre de vieux vin, d’1 pincée de sel et d’1 tour de moulin à poivre, puis bien mélanger la salade. 7) Au préalable, tiédir la casserole de vinaigrette. Avant de passer à table, dresser sur 4 assiettes un blinis, une part de saumon mi-fumé, une poignée de salade composée et agrémenter de 2 cuillères à soupe de vinaigrette tiédie. Bon appétit ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette ] Sandre aux Baies de Genièvre à la Choucroute - Chef Emile Jung

    28 nov. 2017

    [Recette ] Sandre aux Baies de Genièvre à la Choucroute ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 2 Personnes Ingrédients : 2 pavés de sandre d’1 cm d’épaisseur 160 g de choucroute cuite 6 fines rondelles de carotte 2 feuilles de chou bien lavées 4 échalotes pelées et hachées finement 10 baies de genièvre 80 g de beurre 1 cuillère à soupe de crème liquide 2 dl de vin blanc sec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc Gros sel, sel fin et poivre du moulin Recette : 1) Plonger 6 rondelles de carotte et 2 feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée, les cuire 1 à 2 minutes à ébullition. Les rafraîchir rapidement dans de l’eau bien froide additionnée de quelques glaçons, les égoutter et les réserver sur un papier absorbant. Tailler les feuilles de chou en lanières de 1 cm de large. 2) Dédoubler 2 pavés de sandre afin d’avoir 4 tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Découper 2 morceaux de carton de la même taille que les tranches de sandre, les recouvrir de papier aluminium, les beurrer sur une face. Placer 1 tranche de sandre sur la face beurrée de chaque carton, la saler modérément, dresser dessus 80 g de choucroute cuite, puis 1 seconde tranche de sandre, et harmonieusement les lanières de chou et les rondelles de carotte. Saler légèrement. Il est possible de préparer ces pavés de sandre garnis quelques heures à l’avance, ou la veille, les réserver dans ce cas au réfrigérateur, enveloppés dans un film alimentaire. Préparer un couscoussier. Disposer soigneusement les sandres (sur carton) dans la partie supérieure du couscoussier, couvrir, et compter de 5 à 10 minutes de cuisson à la vapeur. (ÉMISSION N°1329 DIFFUSÉE LE 23/03/2006 PAGE 2) 3) Chauffer dans un petit poêlon 4 échalotes pelées et hachées avec 2 dl de vin blanc sec et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, amener à frémissement, ajouter 10 baies de genièvre écrasées et laisser réduire pratiquement à sec, au terme de la réduction il doit resté 1 cuillère à soupe de liquide. Incorporer ensuite, à l’aide d’un fouet, 1 cuillère à soupe de crème liquide sur feu doux, puis petit à petit 70 g de beurre bien froid coupé en morceaux, rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer, aux premiers signes d’ébullition retirer le poêlon de la plaque de cuisson. Passer cette sauce à travers une passoire (facultatif). 4) Dresser chaque pavé de sandre à la choucroute sur une assiette de présentation, ajouter tout autour un généreux cordon de sauce aux baies de genièvre. Présenter le restant de sauce dans une saucière. Servir et déguster sans attendre ces sandres aux baies de genièvre à la choucroute avec un tokay-pinot gris d’Alsace par exemple. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Saucissons de Figues Escortés De Panellets - Chef Patricia Gomez

    18 oct. 2017

    [Recette] Saucissons de Figues - Chef Patricia Gomez ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 250 g de figues sèches 4 PERS 50 g d’amandes effilées 5 à 6 pincées de grains d’anis vert 100 g de pignons 50 g de beurre 2 blancs d’œuf 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre 250 g de poudre d’amandes 250 g de sucre semoule 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide Recette : Préparer 2 saucissons de figues la veille: 1) Préchauffer le four en position gril. 2) Répartir 50 g d’amandes effilées sur une plaque de cuisson. Puis glisser la plaque dans le four préchauffé, le plus près possible du gril, laisser griller les amandes en les surveillant bien car elles cuisent très rapidement: après 10 à 20 secondes les mélanger, les retourner et les laisser colorer encore quelques secondes afin de les dorer sur chaque face. Dés que les amandes sont grillées, les sortir du four et les laisser refroidir. 3) Eliminer les queues de 250 g de figues sèches. 4) Mixer les figues équeutées avec les amandes effilées grillées, 50 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux et 5 à 6 pincées de grains d’anis vert. 5) Partager en 2 parties à peu près équivalentes la préparation de figues et d’amandes. Etendre sur le plan de travail un morceau de film étirable, le saupoudrer de 3 bonnes pincées de fécule de pomme de terre. Prendre un premier morceau de la préparation, le poser sur le film étirable et lui donner la forme d’un saucisson, tout en le roulant dans la fécule de pomme de terre. Puis rouler le saucisson dans le film étirable au moins sur deux tours, fermer les extrémités en les tournant sur elles-mêmes. Réaliser le deuxième saucisson de la même manière. Entreposer les saucissons toute une nuit au réfrigérateur. Préparer les panellets et terminer la recette le lendemain: 1) Mélanger, à l’aide d’une spatule en bois, 250 g de poudre d’amandes avec 250 g de sucre semoule, 1 dl d’eau et une cuillère à café d’extrait de vanille liquide, afin d’obtenir une pâte assez épaisse. 2) Fouetter 2 blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux, les incorporer ensuite à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule en bois, bien mélanger afin d’obtenir une consistance ferme. 3) Préchauffer le four à 180°C. 4) Dresser 16 petites boules de pâte d’amandes sur une plaque anti-adhésive. Une astuce: Si vous n’avez pas de plaque anti-adhésive, beurrer la plaque de cuisson. Parsemer et répartir 100 g de pignons sur ces petites boules. Puis glisser la plaque dans le four préchauffé à 180°C, et compter 10 minutes de cuisson, jusqu’à la coloration des pignons. Après 10 minutes de cuisson, sortir la plaque du four et laisser les panellets refroidir avant de les dresser afin de pouvoir les décoller facilement de la plaque. 5) Sortir les saucissons de figues du réfrigérateur, retirer le film étirable, et les couper délicatement en rondelle sans attendre. Dresser séparément les rondelles de saucisson et les panellets refroidis. Déguster ces saucissons de figues, escortés de panellets. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

  • [Recette] Compotée De Rhubarbe Aux Fraises Gariguettes - Chef Guy Guilloux

    13 oct. 2017

    [Recette] Compotée De Rhubarbe Aux Fraises Gariguettes - Chef Guy Guilloux ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 600g de pétioles de rhubarbe rouge 4 PERS 12 fraises 160g de sucre semoule Un peu de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 100g de farine tamisée 3g de levure chimique 65g de beurre salé 2 œufs Recette : 1) Eplucher 600 g de pétioles de rhubarbe rouge, en prenant soin d’enlever les filandres, les couper en tronçons réguliers de 5 cm, puis en lamelles dans la longueur. Les mettre dans un plat creux, puis saupoudrer de 100g de sucre semoule et d’1 sachet de sucre vanillé. Mélanger, filmer et laisser macérer pendant 3 heures à température ambiante. 2) Ramollir 65g de beurre salé à l’aide d’une spatule, incorporer 65g de sucre semoule, verser peu à peu 1 œuf entier battu, puis ajouter 100g de farine tamisée et 3g de levure chimique. Bien remuer à l’aide de la spatule, puis la malaxer avec les mains et constituer une boule de pâte. La filmer et l’entreposer au réfrigérateur. La rhubarbe a macéré pendant 3 heures, elle a rendu du jus. 3) Faire cuire la rhubarbe dans son jus, dans une cocotte sur feu doux, pendant 15 minutes. La rhubarbe a compoté, l’égoutter et la réserver. Préchauffer le four à 200°c. 4) Sortir la pâte du réfrigérateur et la défilmer. Fariner le plan de travail, puis couper la pâte en deux, et rouler chaque morceau en “boudin” de 3cm de diamètre. Filmer à nouveau les rouleaux de pâte et entreposer au réfrigérateur, pendant 1 heure. Au préalable laver, équeuter et couper en deux, 12 fraises. 5) La pâte est bien reposée, couper les rouleaux en rondelles de 3mm d’épaisseur, puis les disposer sur une plaque de cuisson, en prenant soin de former des ronds. Battre 1 œuf et dorer les sablés à l’aide d’un pinceau, puis les enfourner pendant 10 minutes. Les sablés Bretons sont bien cuits, les sortir du four et les réserver. 6) Repartir la compotée de rhubarbe dans 4 bols (allant au four) et y déposer harmonieusement 6 demi-fraises, puis les saupoudrer de sucre glace. Enfourner les bols pendant 5 minutes. 7) Casser 2 ou 3 sablés en petits morceaux et les émietter sur “les compotées de rhubarbe aux fraises gariguettes”, et les accompagner des “sablés Bretons” restants. Bon appétit, bien sûr ! ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS

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