Intermarche312163009 Societe Spiripontaine de Distribution

Niveau de difficulté : élevé Temps de préparation : 2h30 Pour 6 personnes Ustensiles • Culs de poules x2 • Casserole • Passoire • Robot Coupe • Planche à découper • Couteau • Fouet • Chinois • Passette • Papier aluminium • Four et plaque lèche frite • Cure dents • Mandoline • Cocotte • Poêle • Pinceau Ingrédients • 200g de semoule de blé très fine • 1 céleri boule • 1g d'acide ascorbique (ou 1 citron jaune) • 250g de tofu ferme • 1 oignon • 3 aubergines • 3 carottes • 3 poivrons rouges • 1 poivron vert • 1 navet • 1 courgette • 1 poireau • 1 tête d’ail • 1 grenade • 10g de ras-el-hanout • 1 bâton de cannelle • ½ botte de coriandre • 5cl d'huile d’argan • 150g de pois chiches • 100g de raisins de Smyrne Pour la sauce Ketchup : • 5g de beurre doux • ½ gousse d’ail • ½ oignon blanc • 25g de concentré de tomate • 5g de moutarde de Dijon • 8g de mirin (vinaigre japonais) • 40g de sauce Worcestershire • 25g de miel d’acacia liquide • ½ botte de basilic • 8g d'eau • Fleur de sel 1. Les pois chiches La veille mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau froide. Les faire cuire dans l’eau chaude à feu doux pendant 1h. Égoutter et réserver. 2. La sauce ketchup Faire suer l’ail et l’oignon avec le beurre jusqu’à ce que les oignons soient totalement confits à feu doux. Ajouter la fleur de sel. Ensuite incorporer le concentré de tomate et la moutarde et laisser cuire un peu la tomate. Ajouter le basilic. Ajouter tout le reste des ingrédients et laisser mijoter 20 minutes à feu très doux. À la fin passer le tout au robot coupe et bien mixer sans passer au chinois. 3. Les aubergines et les poivrons Mettre les aubergines entières dans du papier aluminium avec huile d’olive, gousse d’ail et branche de thym. Disposer sur une plaque les poivrons entiers badigeonnés à l’huile d’olive. Mettre aubergines et poivrons au four en mode grill pendant 40 minutes. Cette étape est très importante pour donner le goût brûlé aux légumes. Dès que les poivrons sortent du four, les mettre dans un sac plastique et le fermer. Attendre 5 minutes puis frotter le plastique sur la peau du poivron pour la retirer. Réserver les poivrons pelés. Couper les aubergines en deux dans la longueur, retirer toute la chair et la réserver. Laisser refroidir les peaux, couper les extrémités et former des barquettes en faisant tenir les côtés à l’aide de piques en bois ou de petites pinces à linge de traiteur en bois. 4. La purée de poivron rouge Réduire deux poivrons rouges en purée. 5. La sauce ketchup/poivron Mélanger 1/3 de sauce ketchup avec 2/3 de purée de poivron rouge. 6. Le céleri Peler la moitié du céleri cru (1/2 boule) et la passer au robot-coupe avec l’acide ascorbique ou le jus d’un citron pressé jusqu’à obtention d’une semoule très fine. Faire revenir cette semoule de céleri dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude pendant 1 minute environ. 7. Le couscous de légumes Peler tous les autres légumes : oignon, carottes, navet, courgette, poireau, ½ céleri boule. Les couper grossièrement. Éplucher les gousses d’ail. Découper grossièrement les poivrons rouges et verts précédemment brûlés et pelés. Mettre le tout dans un faitout, couvrir d’eau à hauteur et faire cuire à gros bouillon avec le bâton de cannelle pendant 20min. Ajouter le ras-el-hanout, puis faire cuire encore 40min. Égoutter les légumes, les couper en morceaux de 1 à 2cm. Conserver le bouillon. 8. La semoule Verser 250g de bouillon de cuisson des légumes sur la semoule de blé. Couvrir quelques minutes. Égrener la semoule cuite en la frottant entre ses mains badigeonnées à l’huile d’argan. Mélanger semoule de blé et semoule de céleri à 50/50. 9. Aubergine et tofu caramélisés A l’aide d’un pinceau, badigeonner de sauce ketchup/poivron la chair d’aubergine et le cube de tofu. Mettre au four à 220° une dizaine de minutes jusqu’à caramélisation. Le tofu doit être bien grillé. Couper le tofu en dés d’environ 1cm de côté. 10. Dressage Remplir les barquettes d’aubergine en mettant successivement : Chair d’aubergine caramélisée Morceaux de légumes Dés de tofu caramélisés Semoule blé/céleri Pois chiches Raisins Grains de grenade Coriandre fraîche Servir la barquette de couscous avec le bouillon dans un petit récipient à part. ————————————————————— ➡️ Abonnez-vous à notre chaîne : https://www.youtube.com/user/Intermar... et cliquez sur la 🔔 pour ne rater aucune de nos vidéos. ➡️ Notre site intermarche.com : https://www.intermarche.com ————————————————————— Suivez-nous sur : ➡️ Facebook : https://www.facebook.com/tousuniscont... ➡️ Instagram : https://www.instagram.com/intermarche/ ➡️ Twitter : https://twitter.com/intermarche ————————————————————— ➡️ Simple et rapide, faites vos courses en ligne sur : https://drive.intermarche.com/